餐饮经营新的方法和模式，具体该如何落地呢？

一家餐厅要靠开店做大做强，是绝对不可能的。

要做连锁经营、资本化经营、数字化赋能。

同时，也要了解创业市场和消费市场的区别。

其次，要弱化厨师，实现业务流程标准化。

那么这些新的方法和模型应该如何实现呢？请参阅下文。

百分之八十的“餐厅”不大，是因为不懂这4个套路！

一、消费市场与创业市场

餐饮行业淘汰率80%!，(MISSING)大多数门店的生命周期不会超过三年。

在这个比例中，淘汰率最高的主要是个体经营的餐厅。

因为随着市场竞争的加剧，餐饮行业的品牌聚集程度也越来越高。

只有实现品牌连锁，才能实现有计划的经营，提高市场竞争力。

但要实现连锁化，不仅要了解餐饮行业的消费市场，还要认清创业市场。

如果您只能满足消费市场的需求，并最大限度地提高您的品味和服务，您就可以实现和平与繁荣。

百分之八十的“餐厅”不大，是因为不懂这4个套路！

相反，要将餐厅打造成连锁模式，不仅要着眼于消费市场，还要在创业市场上下功夫。

什么是创业市场？正是在大众创业时代，专门为创业者提供不同的餐饮创业项目。

比如适合在美食城、商业综合体、县城开店，根据不同的项目和创业群体制定不同的加盟费和创业方案。

百分之八十的“餐厅”不大，是因为不懂这4个套路！

2.弱厨师，倍增复制

大多数餐馆不大的主要原因是人的问题。此人包括“厨师和店主”。

换句话说，即使老板有开连锁店的野心，如果厨师不能被削弱，复制不能成倍增加，最终也是徒劳的。

因为厨师这个职位是餐饮行业中最难复制、最难管理、成本最高的。

比如一个1000平米的餐厅，后厨有10个员工，我们开一家店很容易，但要开10家、100家餐厅就太难了。

这就是为什么可以变大的连锁店是软弱的厨师。比如麻辣烫、鸭脖、奶茶、火锅，这些餐厅都没有厨师。

所以如果要实现这种弱厨师的连锁经营，必须要做的就是调整管理结构，把厨师从后厨分配到中央厨房。

中央厨房的厨师不是做饭，而是开发菜品，优化口味。这样，复制就可以通过中央厨房+连锁模式成倍增加。

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3. 招商与众筹的逻辑

餐饮要想通过连锁模式复制和繁衍，就必须了解这三种商业模式：自营、加盟、众筹。

自营连锁模式，顾名思义，就是要付费开店，自己经营。这种模式的优点是易于管理，但缺点是注重资产，容易破产。

所以，以后要发展餐厅，就必须了解后两种连锁模式。

百分之八十的“餐厅”不大，是因为不懂这4个套路！

首先，想做加盟连锁店，一定要注意样板店和推广。

比如我们花200万投资一家餐厅，我们需要花100万作为推广费在机场和高铁站做广告。

然后在直播时做营销，网络炒作营销，再用短视频广告和内容营销来招商。

直播营销和线上运营可以与网红合作，吸引更多人的关注，商业广告可以直接投放在短视频等社交媒体上。

然后，按照50万的加盟费，一个月招4个代理，就可以还了。

这样既可以快速收回成本，又可以快速扩容，实现链式复制和倍增。

百分之八十的“餐厅”不大，是因为不懂这4个套路！

在共享经济时代，众筹模式也是主流的链上方式。

例如，我们可以投资200万在一家商店并作为一家公司运营，而这家餐厅的估值为400万。然后用众筹募集资金，将49%!的(MISSING)股份以每股2万的价格卖给自己的老客户。

这样，不仅可以快速套现196万，还能有源源不断的老客户。只要客户成为我们的股东，自然会介绍更多的人来吃饭。

按照这个套路，可以把风险降到最低，获得最高的回报，也可以开更多的众筹店。

百分之八十的“餐厅”不大，是因为不懂这4个套路！

4、技术赋能，数字化运营

随着科技的发展，餐饮业要想持续发展，就必须实现数字化运营。

数字化运营的具体表现主要在这两个方面：数字化管理和数字化资产。

数字化管理是通过一个信息系统连接所有业务环节，以提高业务效率。

例如，客户可以通过前厅以二维码形式进入下单系统。选好菜品后，订单会自动进入后厨。

菜品做好后，服务人员可以根据系统将菜品送到指定的餐桌上。这个过程避免了人工错误并降低了消费者体验。

其次，当消费者用餐完毕后，收银系统会自动记录每位顾客的消费情况，直接进行结算。

百分之八十的“餐厅”不大，是因为不懂这4个套路！

当整个连锁店通过数字化系统进行管理时，每家加盟店的店主都可以清楚地看到每一位顾客的日常经营情况和消费情况。

因为实现数字化运营后，可以通过数据中心打通前台、后厨、收银、服务员、店长等系统的信息孤岛，形成可视化数字。

拥有这些数字资产后，您可以根据市场需求优化产品，完善服务。

同时，可以利用社交工具作为入口，为老客户推送营销活动，带动消费者二次消费。