如何增加菜品的销量从而扩大营业额？提高菜品销量的3个定价技巧

如何增加菜品的销量从而扩大营业额？这是很多餐厅老板都想知道的问题。那么，今天就来聊一聊：提高菜品销量的3个定价技巧。

餐饮业：提高菜品销量的3种定价技巧

1. 心理暗示定价

所谓心理暗示定价，就是研究顾客的价格接受心理，然后进行价格调整。

一方面要注意尾数效应。例如，如果一道菜的价格是20元，顾客会认为它很贵；但如果调整到19元，顾客会觉得便宜很多；其实价格只要一元，但是感觉很实惠！

另一方面，了解客户对商品价格的看法。例如：一道菜的价格是20元，但顾客普遍认为这道菜值50元；那么这道菜的价格应该会提高到39元左右。

2、“半价”引流造势

如果一个畅销产品以“半价”出售，就会吸引大量顾客。因为“半价”产品触及客户的价格敏感区域，客户的获得感非常强。

餐饮业：提高菜品销量的3种定价技巧

例如：米歇尔冰城的定价策略是“半价”造势。市场上的茶饮料通常定价在10-12元，而米歇尔的产品仅售6-10元！招牌产品通常只有市场价格的一半！

餐饮业：提高菜品销量的3种定价技巧

但是，“半价”策略有利也有弊。优点是扩大了营业额，缺点是增加了供应难度，牺牲了餐饮企业的利润。

因此，采取“半价”策略的前提是：1、餐厅需要扩大知名度和推广； 2、餐厅需要有稳定的产品供应。

3.“套餐”定价

套餐价格是搭配几道菜，组合成一套出售。这是麦当劳和肯德基常用的定价方法。

餐饮业：提高菜品销量的3种定价技巧

“套餐”定价的优势在于可以提高客户单价，从而扩大盈利能力。

例如：一碗面15元，特色汤3元，配菜2元； “套餐”组合：一碗面+特制高汤+小菜，19元。这样就可以扩大客户单价了，原来花15元的客户变成了19元！同时，也给顾客一种价格实惠的感觉，增加了“回头客”的机会。