餐饮店个性化经营的3个关键技巧

现在好多做过餐饮的人都在说餐饮不好做，是真的不好做吗？其实餐饮行业的前景一直很好，而让人觉得餐饮难做的原因在于我们在餐饮店的经营中会遇到方方面面的问题，一旦不能解决妥当，就会给后续店铺的经营留下很大的风险，影响极大。

那么餐饮新方式在本文就提出来关于餐饮店经营的3个方面的关键技巧，希望能为面临经营困境的餐饮人提供新的思路。

一、盲目追求菜品丰富度不可取，并非多就是好

很多餐饮老板的店里都有着非常丰富的菜品，光是餐单就能看上很久。老板的本意是想着为顾客提供更多的选择，满足更多人的需求，而这样往往会导致加重顾客的选择困难症，看来看去不知道吃什么，最后只能换一家店就餐。就算是选了几道菜来试试，试对了还好，万一试错了，顾客就再也不会回头，更不要说给你带来流量的裂变。

所以餐饮店一定要学会做“减法”根据店铺周围顾客的实际需求和店铺的实际情况来设置菜品，制作菜单，为顾客呈现出更多有识别度的菜品。

二、食品原材料的利用

现在的餐饮行业开始流行追求各种各样的食材，也有很多人在不断去寻找新的食材，甚至有人开始寻找较为极端的食材。而实际上，对于餐饮来说，更有意义的是把最普通的食材做到极致。

餐饮店在做菜时，不要考虑食材的价格和稀有度，哪怕是非常不起眼的一道菜，它的原材料非常普通和廉价，但是只要顾客点了，你就要把这道菜做好，发挥自己的最高水平。而面对那些价格较高的食材，可以重视，但是不能过度，要抱着一颗平常心发挥出这些食材的味道。

三、做好菜品创新，打造记忆点

顾客在你的店里消费后能够再来，对餐饮店来说极为重要，所以让顾客吃过你店里的菜以后能够记住它的味道是非常关键的一点。这就要求厨师在设计菜品时，要思考如何给菜品创造出一个记忆点。怎么创造这个记忆点？餐饮新方式给大家提出来以下三个思路：

1. 在菜品的味道和口感上下功夫。比如流行的变态辣鸡翅，它的原材料非常普通，和普通的辣翅一样，只不过它的口味略有不同，辣度非常高，这就可以让很多喜欢吃辣的顾客能够专门来挑战你店里的变态辣鸡翅。现在的顾客在吃饭时也很注重个性化，在好吃的前提下，可以大胆尝试，改变常规菜品的口味或口感，以此给顾客留下深刻的印象。

2.在菜品名字的设计上下功夫。餐饮行业的消费大军逐渐趋向年轻化，而年轻人都喜欢有个性的东西，所以你的菜品能够吸引到 年轻人眼球的第一步，就是菜品的名字。

3.在菜品的外观上下功夫。现在餐饮店的菜品不再是以前那样做好装盘就可以了，在餐具和摆盘上也越来越讲究，而且不只是做菜的人讲究，吃菜的人更讲究。所以这方面也是一个思路，改变菜品的外观，加上些与众不同但是也喜闻乐见的创新元素，让你的菜品在好吃的同时，也能在外观上独树一帜。