分享一下餐饮业发展的4个大趋势。

分享了餐饮服务行业发展的四大趋势。



极化

第一个“杆子”性价比高。成本效益的核心是东西好而不贵。在餐饮服务行业，好吃又实惠，也是不可回避的趋势。

这种高性价比的模式是大公司的战场。规模越大，制造的可能性就越大。随着大品牌规模和体量的增长，供应链端口变得更加高效，不同材料的成本得到精细控制。随着店面的深化，边际营销成本降低，最终定价体系得以展示，成本效益优势凸显。

今天的中国快餐连锁店和国外的快餐连锁店都在朝着这个方向发展，这使得未来更容易培养和产生餐饮大鳄。

第二个“极”是满足“吃好”人群需求的估值。在这一领域的餐饮企业中，八仙大展神通飘洋过海，烹饪烹饪研发创新都出现在这一领域，还有各种店面场景和各种服务。

图片来源：泰尔酸菜鱼官网
例如，酸菜鱼。当你和鱼在一起时，饱腹感占主导地位，但泰尔酸菜鱼主要是吃得好。这个基于价值的市场同样大，但更加分散。不同的地区、不同的城市，甚至城市的不同部分，往往会有很多消费者感知到的有价值的品牌。

为什么会出现两极分化？这是消费业务发展的经济规律。另一方面，消费必须符合成本效益，因为它必须满足大多数人口的基本生活需求，而服装、食品、住房和交通等部门也无法避免这一点。..另一方面，消费也可以满足人们对美好生活的渴望，而这种渴望需要通过有价值的产品来传达，这是优质品牌的业务领域。

分割

餐饮业是典型的高频快速消费品，高频快速消费品市场化的特点是“创新、创新”。

这方面与竞争有关。高频快速消费品的进入门槛相对较低，作为一家有竞争力的公司，我们必须不断推出创新产品来吸引消费者。一方面，与消费者需求有关。快速消费品的低价类别很可能会激发消费者的“心理努力”。这两个因素的结合往往会细分频繁的快速消费品的产品性能。

如今，零食、化妆品、饮料、饮料、文具、消耗品等领域都呈现出这一趋势。餐饮服务行业也遵循这个规律，市场的产品端整体呈现出非常明显的细分趋势。

一方面从川菜、湖南菜、广东菜、山东菜、东北菜、安徽菜、新疆菜、惠阳菜、西北菜、日本菜、韩国菜、美国菜、东南亚菜等细分。

另一方面，它按类型细分。一是面、面、米、面饼、馄饨/饺子等主食种类的细分。二是鱼、瘦肉、鸡肉、海鲜、素食一盘，三是锅、炒、蒸饺、烧烤等烹饪技术部。

以食物和种类两个细分为基础，进一步向下逐步细分。比如广式米粉、川式米线、湖南米粉等菜肴和主食，西贝大棒骨头。 ，老爷子的炸虾，胡须厨师的小炸肉，这道菜增加了项目。同时，单一细分下还有进一步细分：吃泡菜、吃花椒鱼头、吃煎饼和水果等烤鱼、吃ludiamo、吃煲仔饭等。吃面包，吃米饭吃木头桶、日式烤肉碗如 Shine 拉面、苏南面汤、山市小鸡面等。

要看到的一个典型情况是类别在垂直方向上很大程度上细分，粒度越来越小。这种趋势目前是不可逆转的，将一直持续到可细分的品种和菜肴被细分并被市场确认为可持续发展。

过去几年是餐饮分散化趋势爆发的一年。这体现了中国餐饮市场积极创新、研发的参与者的活力。从竞争的角度看市场领域是残酷的，任何经不起考验的东西都会迅速瓦解消失。

一体化

整合趋势是零售商属性的典型标志。

Ping效率是衡量实体场景零售店的重要指标。以线下零售商为主要经营模式的企业正在思考如何提高和扩大消费者的单价和数量，多品类经营、全品类经营、全日制经营是核心手段。..盒马“超市+餐饮+菜市场”的综合形态和宜家“建材+家具+家具用品+餐饮”的组合经营形态是融合趋势的典型体现。

这同样适用于餐饮业。此前，餐饮分为早市、午餐、晚间和晚餐时间，但店面的租金是全天。近年来，越来越多的餐厅开始探索多时段经营模式。

肯德基和麦当劳这两家外资快餐企业率先推出混合业务。下午可以去吃早餐、午餐、晚餐和休闲。全天营业是他们早期的标签。 .. ..肯德基不断开发适合消费的产品，并融入许多本土化元素，是全日制混合经营的典范。

如今，很多餐饮品牌的全日制混业经营都是场景化的，针对不同时间段开发不同的场景，分别提供不同的餐饮和服务内容，分时段消费，想吸引人。会消耗。这种模式的不足之处在于它在同一个品牌中具有三个位置，一个早餐，一个午餐，一个晚餐，很容易混淆消费者的感知和消费测试。..

多品牌

多品牌化已经是品牌在消费领域的成熟策略之一。同级别多品牌运营市场建立不同的消费品牌，进入不同消费级别的市场，实现整体市场占有率的提高。

餐饮服务行业主要企业套餐他们正在推动这种做法，包括一些已经出版或准备出版的公司。