近万亿中式快餐，为何迟迟出不来我们自己的麦当劳肯德基？

中国饮食文化源远流长，源远流长。如今，中式快餐规模已超过8000亿元。但是，与拥有7000多家门店的肯德基和拥有4000多家门店的麦当劳相比，中式快餐不仅规模差距巨大，而且还没有世界知名品牌甚至全国品牌。

近日，据安徽证监局消息，老乡记与国元证券于2021年9月签署上市辅导协议，准备在深交所主板上市。公开资料显示，以鸡汤和各种炒饭为主的家乡鸡数量已超过1000只。

这鸡哥能否成功成为中式快餐第一股？我们的中式快餐离我们自己的麦当劳肯德基还远吗？

没有上市公司

根据证监会安徽局日前发布的《安徽拟上市公司指导工作基本表》，老乡鸡餐饮股份有限公司上榜。据老香吉首次辅导备案报告显示，2021年9月，老香吉与国元证券签署上市辅导协议，拟在深交所主板上市。对此，公司相关负责人表示不予置评，一切以官方信息为准。

公开资料显示，老香鸡的前身是肥西老母鸡。成立于2003年10月，2012年升级为“老香鸡”。餐厅的菜品以鸡汤和各种炒饭为主。

据悉，老香鸡门目前共有直营店1180家，覆盖12个省32个城市。其中，安徽省以757家店铺排名第一，江苏省以174家店铺排名第二，湖北省以163家店铺排名第一。三。截至2020年，老香吉累计服务6亿消费者，日均50万人次，年销售额超过30亿元。

今年以来，已有多家VC/PE机构尝试以200亿元的估值投资同道鸡。不过，到目前为止，小鸡只获得了两轮融资。 2018年，老香吉获得嘉华资本2亿元A轮融资。 2020年疫情期间，老香吉又获得10亿元银行授信和战略投资。

对于拟在A股市场上市，老香鸡在指导备案报告中表示，为拓宽公司市场销售渠道，增加公司中央厨房产能，提高市场占有率和整体竞争力，促进长——公司长期健康发展，老香鸡希望通过证券市场实现股权融资，增强资本实力，加快主营业务发展。

在中国的餐饮市场，米饭是最受欢迎的。

根据《雀巢餐饮2021中式餐饮报告》，中式快餐目前占中式餐饮24%!的(MISSING)份额。其中，遍布全国的大米快餐是中国人最喜爱的日常用品之一，占比52%!。(MISSING)除了老香鸡，国内的中式快餐品牌还有永和大王、真功夫、国姬、米先生、老娘酒、南城香、田老师卤肉。

然而，长期以来，大米快餐乃至整个中式快餐都退出了资本市场。此前，农村冀在2010年登陆美股，但由于此后表现不佳，于2016年被私有化退市。真功夫曾计划冲刺IPO，但因内部股权问题未能成功。

出不去的区域市场

据北京市商业经济学会副会长赖阳介绍，餐饮企业要上市，首先需要达到一定规模。过去，中式快餐长期处于多元化、复杂化的状态，连锁化程度有待加强。数据显示，55%!的(MISSING)中式快餐连锁率远低于西式快餐78%!的(MISSING)连锁率。

近年来，中式大米快餐品牌进入快速规模化时期，上千个品牌层出不穷。去年底，吉村集团旗下吉村、米先生门店总数达到1000家；今年5月，老香吉还宣布门店数量突破1000家。但与7000家肯德基和4000家麦当劳相比，中式快餐的规模仍存在巨大差距。

规模不足的背后，是中式快餐标准化程度低而难以解决的行业痛点。和君资深连锁专家文志红表示，与以烤、炸为主的西式快餐相比，中式快餐的烹调方法要复杂得多，有煎、炸、炒、炖、烤、蒸等。等。应执行操作程序。实现膳食标准化的改进是难以想象的。

随着食品行业技术的发展，近年来很多餐饮企业选择使用预制菜品实现标准化，但如何还原味道依然是个大问题。文志宏指出，中国消费者普遍追求新鲜油炸的味道，这进一步增加了标准化的难度。相关调查显示，消费者在选择快餐时，50%!选(MISSING)择口味，34%!以(MISSING)上选择场景和环境，16%!选(MISSING)择性价比。火锅气和烟花爆竹的现炸快餐目前比较流行。

“既能保证风味，又能实现规模化工业化生产的程度，很难把握。”温志宏说道。

由于标准化程度低，中式快餐多位于角落，基本属于区域性品牌。例如，赖斯先生专攻重庆、成都、武汉、长沙等南方城市。老香记的绝大部分门店都位于安徽省，而另一家餐饮公司老娘酒则专注于长三角地区。

2021年4月，老香鸡进入北京市场。大众点评显示，老香记目前在北京有11家门店，评分基本在4分以下。口碑不如在安徽基地的表现。消费者的主要看点集中在性价比方面。

中国新闻周刊注意到，老香记北京店人均消费在34-45元左右，而其安徽合肥店的消费基本在21-27元之间，相比北京店的价格上涨了一半以上.

虽然价格昂贵，但重量并没有增加。有消费者评价：“鸡汤没有几块肉”、“菜量少，菜贵，吃不饱”、“小鸡汤有两块肉”炸猪肉”。

餐饮连锁顾问王东明表示，相比从一线下沉到二三线，餐饮品牌从二三线向上扩张要困难得多。一线城市高昂的房租和人工成本必然导致房价上涨，但品牌力能否支撑房价上涨还需要时间检验。

商业模式仍需打磨

除了以上问题，中式快餐跨区域发展还要面临更多困难。

赖洋指出，餐饮品牌跨区域扩张需要面对人员管理、供应链保障、运营体系等多重挑战。 “不同于正餐或火锅，中式快餐的生存法则主要是薄利多销，如果要跨区域发展，必然会抬高成本，新地方开店需要时间。”以及培养新的运营团队；如果要保证质量控制，可能还需要在当地建立中心工厂，这些都是成本，叠加中式快餐较低的单价，进一步拉长了资金回笼期。 ”

食品行业分析师朱丹鹏补充说，从根本上说，我国幅员辽阔，这让中国的饮食文化博大精深，但同时也让一两个项目难以拥有强大的统治力征服了所有人的味蕾。

事实上，对于餐饮企业来说，上市并没有人们想象的那么光鲜，也存在着巨大的风险。

朱丹鹏分析，上市确实可以带来巨大的品牌效应，增加融资便利，为下一步扩张提供资金支持，但不能带来直接的业绩提升。

上市后，餐饮企业往往承受着资本市场的压力，需要不断开店提升业绩。如果商业模式还不成熟，或者对形势有误判，快速扩张很容易导致公司亏损，进而拖累整个公司的发展。

海底捞2018年上市后，3年开店1000多家。虽然营收有所增长，但庞大的开店成本却持续蚕食公司的利润，以至于近期不得不做出关闭300家门店的决定。

此外，上市后的财务纪律使利润更加稀薄。中式快餐本身就是一个微利行业。如果加上标准化的财税成本和人力资源成本，其成长的难度和负担可想而知。

从产品端来看，赖洋认为，无论上市与否，中式快餐都应该持续投入研发，在标准化和口味还原上取得突破；文志宏还表示，公司对产品和单店模式的打磨仍是重中之重。

从商业模式上看，企业在扩大规模的同时，必须尽力做到“更多、更快、更好的节约”。

王东明认为，对于中式快餐来说，直销模式扩张太慢，成本太高。像家乡鸡这样的直营连锁企业可以考虑采用加盟模式，对自己来说负担不大，可以帮助企业专注于产品研发。事实上，麦当劳和肯德基在全球范围内主要是特许经营店。 “国内的中式米饭快餐仍然沿用餐饮的思维，即加法思维和乘法思维，而麦当劳和肯德基则以快消品起家，采用几何裂变思维。”