商家到底什么时候该上新品呢？

1、淘汰不受欢迎的菜品后，需上新品补足

商家需要定期查看菜品数据，结合菜品的评价和销量来分析，撤掉差评多、销量低的菜品，并加入新菜品来补足，以便不破坏整体的菜单结构。

比如有些菜品总是出现差评，经过分析发现是由口味等菜品本身的因素导致的，就可以考虑将菜品撤掉。

另外商家可以通过后台数据，筛选出店内被“踩”最多，或者长期无人问津的“剩菜”，将他们从菜单中撤下，换上新菜。

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2、原有菜品利润低，上新品提利润

商家经常会遇到一些食材价格波动的问题，比如肉类涨价、季节性菜品价格变化等。当原有菜品无法达到餐厅的盈利需求，而老顾客对菜品价格又比较敏感的情况下，商家不好直接涨价，就可以考虑推陈出新。

如果是核心菜品利润低，需要在不影响其口味的情况下去寻找替换品，或者加入毛利高的新菜组合成套餐，以提高客单价，赢取更多的利润。

如果是非核心菜品利润低，可以考虑暂时将其撤掉换上新菜，等到价格合适时再上回来。

3、向同行看齐，上新商圈受欢迎的菜品

商家要注意观察自己商圈的情况，比如最近哪些菜品比较热门，商圈同行们都在上新哪些菜品。

但并不是让你盲目跟风去上新，而是需要观测一段时间（一般一周左右较为合适，避开周末、节假日），去查看这款菜品是否在商圈中比较受欢迎，如果表现的确较好，说明商圈顾客对这款菜品接受度较高，则可以考虑也上类似的新品，避免掉队。

商家还可以利用袋鼠店长的行情分析板块功能，如“搜索行情”、“同行对比”、“商品分析”等去捕捉商圈机会点，及时上新，抓住顾客需求的红利。

4、客群年轻化的品类要定期上新，避免顾客口味疲劳

一些品类，例如茶饮、快餐、小吃等，需要经常开发一些新品，才能带给顾客新鲜感，吸引有个性、年轻的群体。一成不变的口味，很容易让老顾客感到倦怠，导致复购率下降。

5、对新菜品足够有信心

如果商家对自己的菜品非常有信心，比如研发的新品是周边区域内都没有的菜品，不易被复制，能在自己商圈内达到垄断的效果，并且菜品质量高，能做到和店内主打菜品一样的品质，这种情况下也可以上新品。