餐厅员工培训的内容

餐厅员工培训内容

服务员的培训内容主要是三个方面：专业素质、服务知识和服务技巧。服务员的职业素质应包括行为规范、工作和服务态度、语言沟通能力、服务英语、相貌、着装和发型等。 在职员工的职业素质是一种思想道德教育，应该放在非常重要的位置。培训内容应能够使受训人员理解，并能贯彻到服务工作的全过程。服务知识是服务员考核标准的知识部分，服务技能是服务员考核标准的技能部分。

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1.1.3 训练步骤

（一）培训需求分析

培训需求分析可以基于车间巡查，并通过与一线员工的交谈来了解培训需求。此外，它还可以利用客人反馈表、营销调查、客户响应率、员工代表会议记录、营业利润报告、成本损失报告、以及健康检查记录等方面的数据进行预测。当客人不满意、员工士气低落、工作效率、卫生达不到要求时，就需要培训。另外，在问题出现之前，要想在同行业中处于领先地位，就必须进行培训。这称为高级培训。

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(2) 制定培训计划

制定培训计划的第一步是具体分析，分析培训任务，为培训创造条件，完成培训步骤，完成培训方法的每一步。二是制定宏观和具体的培养目标。培训必须着眼于实际，提高员工各项必要的工作能力。因此，培训目标的制定必须根据具体的培训目标，使受训者在培训课程结束时掌握应具备的专业知识和服务技能。三是选择训练方法，使训练方法适合于确定的训练目标。四是列出培训所需用品，如技能培训所需的白板和白板笔、视听设备、教具、辅导资料等。最后，需要确定培训地点、参加培训的人员名单，以及每一步培训所需的时间。

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（三）实施培训

在培训新入职人员和初级服务员时，要注意他们的表现、素质、服务质量等，通过培训提高他们。在培训一线中层管理人员时，培训师必须有个性，有教书的愿望，具备所需的培训知识，并有展示和表达的能力。培训时要有幽默感，营造方便学员学习的氛围。对学员要有耐心，让学员觉得培训是为了帮助他们提高。此外，培训师还必须让自己受到学员的尊重，这样才能帮助学员全身心地投入到培训中。

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(4) 评估培训

除了在学院培训开始前进行的两次质量评估和培训结束后的两次质量评估的得分进行比较来评估培训效果外，还应在每次培训结束前出具一份简单的培训评估表。培训，并填写评价表。可以采用不填写学生姓名的方法鼓励学生讲真话。考核内容包括： 课程是否达到预期目标？课程内容丰富吗？教授对方法满意吗？课程内容对你的工作有帮助吗？您对课程最感兴趣和最不感兴趣的是什么？您对课程改革有何看法？等待。评估完成后，培训师必须认真分析培训评估结果，修改教学计划，为持续改进培训方法提供第一手资料。

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(5) 培训后跟进

培训过程的基本环节是持续辅导，包括巩固培训中学到的内容；提醒主要服务做什么和如何做；目前实践中还有哪些需要改进的地方等等。辅导的时候一定要注意营造轻松的氛围，辅导的内容要有针对性，时间要充足，速度不要太快，应强调辅导结束时的总结。