煎饼摊真的轻松月入三万吗？

“我在煎饼店的阿姨一个月能挣三万块钱，可是看了985、211，你怎么还是一无所有？”，“我叔叔卖饼干八年了，浙江有七套房子。”，在山东煎饼村，家家户户买豪车，盖别墅。”

至于煎饼摊，市场上一直存在各种“神话”，仿佛是无本经营、暴利的典范。

作为餐饮和零售小企业的代表，煎饼摊虽小，但胆子大。作为通过实证调查分析该中小企业的结果，我们发现以下内容。

有效营业时间短，生产不规范。客单价低，涨价空间有限。经营一个小煎饼摊并不像我们想象的那么容易赚钱。加上“正常的租金和装修成本”和“需要雇佣的人工成本”，使得连锁品牌难以建立，因为整个财务模式跟不上连锁的扩张。

煎饼摊月入三万真的很容易吗？煎饼摊月入三万真的很容易吗？
除夕前夕，老刘从老家林义回到上海，继续在陆家嘴旁边的老地方开设煎饼摊（10.700，0.30，2.88%）。

今年是上海的第14个年头。和村里的其他人一样，他利用祖辈留下的煎饼制作技术，在上海设立了煎饼摊，至今已有 14 年的历史。别人铺薄饼需要2分钟，老刘40秒就可以搞定。

尽管如此，老刘每个月的收入只有15000或60000元和30000元。他从没想过。

“蛋糕的平均价格是5-6元，一天可以卖100块，就算包括周末，一个月也不能卖不到2万块。”

距离老挝50米。刘氏煎饼摊 半年前，老刘的妻子开始在同一条街上摆摊，卖的东西几乎和老刘一样。所用的黄油和酱汁也是老刘做的，从桶里分发。 ..

目前，老太太的煎饼摊开了半年，但每天售出的饼只有不到一半在老挝。

早餐属性强，有效营业时间集中在早上7点。: 30-9:30 早餐属性强，有效营业时间集中在早上7:30到9:30。
老刘做蛋糕已经14年了。头四年他在浦东。浦东今年和未来10年。土地。当然，你应该是“煎饼摊”行业的佼佼者，但即使是在以辛苦赚钱着称的餐饮行业，老挝煎饼摊仍然属于勤劳少钱的类别。

为什么？

零售业的本质可以用流量x转化率x单价这个核心公式来概括。

流量可以分解为营业时间×单位时间流量。

煎饼摊由个人经营，灵活多变，通常靠近繁忙地区。老刘的煎饼摊距离浦甸路地铁站50米以内，以潍坊9村老旧小区为支撑，毗邻宝钢大厦、陆家嘴金融广场等办公区。工作日早上和晚上。

然而，餐饮服务行业是一个销售时段的行业。你可以在早上、中午和晚上吃水果、米饭和零食，但不能吃煎饼。

煎饼起源于山东省，是山东省和苏北省的主食，但在从原产地走向全国的过程中，不仅吃法发生了变化，主食场景也发生了变化。我从主食变成了早餐。这是因为全国各地尤其是南北饮食习惯存在较大差异，也与山东煎饼行业整体的经济实力和经营意识有关。 ..他们主要选择门槛低、启动资金少的煎饼摊创业。像洪太极这样做煎饼的人，几乎不可能走出煎饼村。

下图是浦东新区五个煎饼摊的实地考察。结果显示，我们看到的大部分煎饼摊都是从早上 6 点营业到早上 10 点。营业时间有高峰。时间基本在7:00到9:00之间。

浦东新区5家煎饼摊的营业时间
在被调查的五个煎饼摊中，浦东大道地铁站的煎饼摊是唯一一家全天营业的煎饼摊。当天的销售，集中在7:30到9:30全天销售额为 105 次，最高时超过 60 次，约占每日销售额的 60%。

浦东大道地铁站煎饼摊全天销售浦东大道地铁站煎饼摊全天销售
标准化水平：即食，低效用餐，每小时实际蛋糕数不超过80个标准化水平：即食，低效率用餐，每小时实际蛋糕数不超过80
制作煎饼的过程很简单：将混合好的黄油放入热姜（古老的面食制作工具）中，然后在圆形煎饼中煎炸并加入内容物。

山东煎饼因其香脆的口感而受到很多人的喜爱，但也需要及时生产和食用。只有现场制作，及时食用，才能保证口感酥脆。山东煎饼的味道明显优于标准的工厂化早餐，但其膳食效率相对比包子、包子等批量或工厂品类要好得多。

老刘做煎饼已经14年了，从舀面到摊开一次性喂完，但最快的煎饼需要40秒。领取补贴的时间其实是效率最高的一小时。制作的煎饼数量不超过80个，而现在做半年的刘先生的妻子需要1分钟多的时间才能做出一个。饼子。

由于有效的正常运行时间和现场个体生产时间短，老刘的煎饼摊位始终营业，即使是在早高峰时段的 7:30 和 9:30 之间，要超过 200 元也很难。天。在老刘旁边，“巴比馒头”可以在工厂加工所有食材，现场加热均匀，早上轻松卖出300到400块面包。

竞争环境：竞品多，消费者选择多，流量转化率低 竞争环境：竞品多，消费者选择多，流量转化率低。然而，保护流量是不够的。您需要检查流量的转化率。

经计算，平日7:30-10:00之间，经过老挝煎饼摊的人流量约为7000人，售卖老挝煎饼的数量为120个，人流转化率约为1.7%。每100人路过，只有1.7人购买。

竞品的数量和质量直接影响流量的转化率。

有老刘煎饼摊的街上，每天早上有12个像他一样卖早餐的，有煎饼、蕾丝煎饼、酱香煎饼、馒头、蛋馅煎饼。还有两家便利店也卖早餐。

“买一个家庭最少的。” “买你喜欢的。”

对于老刘来说，他的煎饼摊不仅面临着与其他煎饼摊的竞争，还有包子。面包，炸面包，豆浆，粥面，面包。 .. .. .. .. ..

煎饼摊的竞争产品
客单价：区域属性强，品牌属性弱，客单价低：区域属性强，品牌属性弱，客单价低
流量转化率 帮助人们做出购买决策。

据我们所知，它们分散在全国各地，但几乎所有煎饼摊看起来都一样。煎饼车和“山东杂粮煎饼”或“在它上面”的“山东杂粮煎饼”。煎饼摊上的正宗山东杂粮煎饼。”

没有品牌、推荐、促销或事先咨询，但没有默示协议。

全国各地的山东煎饼都强调地域特色，但品牌知名度却少之又少。有几个原因。

煎饼本身是一个相对单一的品类，产品差异化不大。主要消费场景早餐更难品牌化，满足方便、敏捷的需求；

我们的员工大部分来自临沂等乡镇，资金实力和品牌知名度相对较弱；

很多煎饼摊都是路边摊，没有固定的店铺，稳定性差，难以建立长期稳定的品牌形象。

他在一个地方卖煎饼已经10年了，但老刘还没有建立自己的品牌。竞品多，消费者无消费理由（无品牌），煎饼本身价格相对其他竞品也不低（一般一个标准煎饼卖5元）1个酥皮）平均2-3元，1个肉包2-3元），老挝煎饼大排档的单价长期稳定在5~6元，不会涨价。

成本分析：煎饼摊真的是在没有资金的情况下运营吗？成本分析：煎饼摊真的是在没有资金的情况下运营吗？
有人说，煎饼摊、夜宵摊等路边摊是在没有资金的情况下经营，摆脱了传统餐饮服务行业的租金、劳动力和资金投入三座山。

事实是什么？

随着城市治理越来越严格，上海市中心的地摊基本看不见了。像老挝这样的煎饼摊靠的是在早餐时出租的摊位餐厅。摊位安装在前面。正餐时间之前，门和大排档关闭，不会影响餐厅的正常营业。

老刘租了一间鸡锅饭馆门口。他向业主支付了每天100元的租金。除了每月3000元外，还要支付200元电费。

除了固定成本外，还有煎饼本身的成本。

老刘的煎饼摊选择有限，平均单价在6元左右，煎饼价格在2.3元左右，毛利率在60%以上。

老挝煎饼摊主要产品
煎饼摊费用
煎饼摊费用
总结：可以看到，煎饼摊不是没有生意，没有租金、没有水、没有电、没有原材料。一切都是成本。如果每月固定成本为 3000 元，一个煎饼的成本为 2.3 元，老刘每个月至少需要卖出 1304 个（43 个/天）煎饼才能维持盈亏平衡。

利润分析：贫穷还是富有？煎饼摊盈利实际盈利分析：生意不好还是生意富裕？煎饼架的真正好处
那么煎饼摊能赚多少钱？

举个例子，看看老刘的煎饼摊。老刘平日一天能卖100个煎饼。周末可以卖平日的一半，也就是每天卖50个煎饼。一个月基本可以卖2700件。饼子。按照6元的单价，老刘一个月能挣16000元。不计各项费用，月利润为6500元。

老挝煎饼摊的型号有：


根根据在浦东调查的部分煎饼摊的情况，老挝煎饼摊基本上代表了成熟煎饼摊（经营一年以上）的一般情况。管理得当，煎饼摊的利润基本可以达到5000块。 〜8,000。高于服务员的平均工资水平（根据浦东市区工资水平，餐厅服务员平均工资在4000左右/月），却是“3万元”。


为什么做煎饼连锁品牌难？煎饼为什么很难打造连锁品牌？
说到煎饼，洪太极是少不了的。说到洪太极，大多数人认为失败的原因是“只做营销，不做产品”或“营销好但学识不深”。产品”。

但这次调查之后，你会不会误指责洪太极？

江西省人民（中国面包之乡）将肉松贝、无水糕等中式糕点带到了全国各地，诞生了包师傅这样的品牌。山东义门人也把煎饼带到了世界。虽然影响范围超出了这个范围，但它不可能成为一个全国性的连锁品牌。

为什么？我认为有三个原因。

有效营业时间短：面包蛋糕品类本身具有很强的早餐属性，极大地限制了销售期。

在列出早餐的主要类别之前，我们可以看到实际上有两种类型的早餐是连锁品牌。

第一类是可用于晚餐的类别，如肯德基和麦当劳。 ，包括江浙沪地区的永生糖宝，经常作为主食，打破早餐时限，全天销售。

其他类型是特殊的早餐品牌，例如巴比馒头。胃里有物质（为什么要建立下一个点，然后膨胀）。

有人可能要问了，桃园军村也卖芝麻吗？为什么连锁变成品牌？桃园军村不也是卖饼干的吗？为什么连锁变成品牌？
如果桃园军寨只卖麻饼、炸面包和豆浆，你中午晚上都吃吗？与早餐相比，桃园军寨的名称表明它的定位是小吃而不是早餐。

“眷村”通常是指台湾政府为安置1949、1960年代从大陆各州移居台湾的军人及其眷属而建造的房屋。这里是军营村最集中的地方。位于台湾。全国各地的军民都居住在军村，汇集了最多样化的美食，也是台湾最著名的夜市的基础。

中午12:00看过山里东桃园军村，你就会明白，这绝不是一家简单的早餐餐厅。

为什么同品类里只有一个品类，专做馒头和馒头的八比馒头，竟然有2000多家店铺，能创造超过20亿的营收？

为高度标准化。

所有巴比馒头产品均在中央工厂统一生产。店家只需要分批加热即可。还需要一分钟。老刘只能做一个煎饼，但下一个巴比馒头可以卖一些馒头。

如果您的营业时间很短，您需要充分利用它来打破时间限制。目前，巴比馒头店2100家，销售额20亿元，每家店平均月销售额8万元，是老挝煎饼摊的5倍。

客单价低：早餐快捷方便，消费频繁。价格很敏感，很难提高每个客户的价格。

洪太极卖了一个煎饼20元。这基本上是普通煎饼的 6 倍。洪太极的原因是煎饼要贵30元，但饭菜（夜宵）不贵30元。

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但是谁晚餐吃煎饼呢？还是花30块钱！

早餐就是早餐，煎饼就是煎饼。您需要吃主菜并吃饱，但是早餐呢？消费者注重方便、快捷、清洁、营养和低廉的价格，煎饼与其他早餐品类相比并不便宜，涨价空间更小。

有效营业时间短，生产不规范，客单价低，涨价空间有限。经营一个小煎饼架并不像您想象的那么容易。 ..加上“正常的租金和装修成本”和“需要雇佣的人工成本”，很难创造，因为整个财务模式跟不上链条的扩张。打造连锁品牌。

有人说，人生的选择比勤奋更重要。餐饮也是如此，选择了正确的方向和类别，随后的努力才有意义。