在明星开的餐厅里，哪些你感觉不错？3个‘变数’决定明星餐饮的未来

名人进入餐饮服务行业并不少见，但多名名人开店由同一家公司在幕后管理的情况并不少见。



近日，演员伊莎在重庆开了一家火锅店“麻辣三陈小凯锅”，称“我开了一家店”。伊莎的公开身份其实是这家餐厅的品牌官。 ..



这家火锅店的老板是重庆川西品牌管理有限公司（以下简称“川西”）。据相关资料显示，除了Chailly，我们也在合作。他与黄晓明发起烧烤项目，关晓彤合作推出奶茶项目。



相较于四川兄弟，石山翔翔品牌管理有限公司（以下简称“石山”）吸引了更多的名人，在行业内具有很大的影响力。



黄晓明的《燃烧的江南烤肉》、陈的《鲜黑锅》、孙艺洲的《昭蒙黑烤肉》、关晓明的《天然傻奶茶》、殷中的《黄鱼先生》等。 ，全部出自志山之手。



大家可能已经注意到，川哥和智山的项目是重复的。两者之间的关系尚不清楚，但可以肯定的是，他们都利用名人流量来交易餐饮业务，吸引外部消费者。形成产品、品牌、营销相互联系的闭环。


问题是，名人减肥真的是一门好生意吗？



标准玩法


在讨论名人饮食时，您应该首先关注交易者。



黄晓明、陈赫、孙一洲、关晓彤等明星餐饮品牌都在智山公司董事长周扬的背后。出身厨师，2002年成为厨师，后创立“Tandak Blood”品牌。



正是Tandak Blood让Shuyo尝到了流动的甘甜。



当时，周游与四川著名喜剧演员Ryoken合作，台前吸引观众眼球，幕后表演。很快，谭雅雪在四川成名是靠营销，而不是靠产品和服务。



据媒体报道，谭亚雪专营店的数量在两年内已超过600家。

明星扎堆开餐厅，有多少是喜是忧？
谭亚雪的成功慢慢建立在一个可以批量复制的流程模式上。具体来说，来自明星平台，至善的“标准玩法”在幕后工作，诚邀加盟商加盟至善。



智山为何借助名人进入餐饮服务行业？



首先，这与中国餐饮服务业的现状有关。 Shuyo说，“国内餐饮服务行业正在蓬勃发展。近年来，大量资金聚集，市场趋于饱和。”



在这种情况下，用流量引入大量粉丝和名人，无异于显着扩大“饱和”市场。



而且，餐饮服务行业门槛不高，长期以来一直是名人作为副业的首选。据第三方数据机构锐意德统计，10%的名人选择开酒吧做副业，15%选择卖衣服，高达60%选择餐饮。



其次，名人流量不仅限于访问我的商店平台。在抖音、快手、微博、小红书等平台发布相关内容，利用名人影响力，获得人气。然后，吸引线下流量，吸引网民、粉丝、网红签到。



同时，锅具、奶茶、烧烤、烧烤等都具有很强的社交和交际属性。在这里签到后，很多网友、粉丝和网红都会主动发帖。将名人流量与业余流量相结合，进一步推动品牌采用。



当然，因为只有明星平台，即使进入餐饮行业也未必能发挥好。



最典型的例子就是陈赫的仙鹤庄锅。



2015年，主持人朱震与歌手叶以倩共同加盟福建仙鹤庄餐饮投资管理有限公司。在福州建立并开设了第一家仙鹤庄。在那之后，评论是平均的。 ，而且火锅生意没有开始。



到2019年，陈赫和智山一方面帮助了星光特效，另一方面帮助了专业运营。仙鹤庄才刚刚开始显着扩张，用了一年多的时间才打开了全国。 ..在700多家商店中。



据《新零售商业评论》报道，截至3月29日，抖音以“仙鹤装”为主题的视频播放量达到10.9亿，公开评论中为陈晨。黄赫的“听说陈赫开张了，我去试试。”诸如“陈娃”之类的评论频繁出现。



在名人的不断影响下，现禾庄等餐饮品牌保持了一定的知名度，消费者经常光顾，但并非总是如此。众所周知，商家的目的不是消费者本人，而是加盟商。



疯狂收割


将消费者吸引到外界需要大量的时间和精力，而Star的主业太划算了，尤其是几千万的奖励和代言费。



另一方面，如果您在内部吸引加盟商，加盟商将获得分红，并且可以立即赚钱。



据媒体报道，智山的主要经营收入依赖于特许经营费，光是特许经营费就是一笔可观的收入。以陈赫的鲜合庄火锅为例，一年多来我们开了700多家店。每个都有专营权。手续费高达48万元，押金5万元。仅特许经营费就吸引了3.7亿元。



钟凯的火凤祥火锅店也是一样，至少要花28万元。近两年，加盟费累计开店500余家，可筹集加盟费近1.5亿元。

明星聚在一起开餐厅，有多少人是喜是悲？
由于StarTraffic的赏金，特许经营价格往往远高于行业平均水平。



米雪冰城单店投资加盟费约7000-11000元/年，关晓东自然入住型奶茶加盟费12.8万元，定金2万元，黄晓明江南烧烤加盟费48万，相当于5%的费用一元的利润费，2%到3%的生意————平均加盟店的年佣金在10000元左右。



除了高昂的特许经营费，还有无穷无尽的费用。



媒体算了一个账。投资一个350平米的仙鹤庄店，大约需要200万元。特许经营费、装饰设计费、设备夹具费、广告营销费等占50余项。占总成本的百分比。后续火锅底料、锅具、餐具、桌椅、长凳等必须从总部采购。



仙鹤庄的项目经理坦言：“加盟店至少需要300平方米的面积，如果不包括租金，就要投资160万到170万元。”



难怪媒体指出加盟商如此疯狂的收获。 “这些明星餐饮品牌并不是真的要餐饮，也不是真的从消费者那里赚钱。”



相反，加盟商争先恐后，因为他想利用名人流量来振兴他的业务并押注名人的影响。



事实上，明星效应是交易者的“主牌”。



以霍凤翔为例，在官网可以轻松看到“财富合作”栏目、“国民男神超高流量、明星潜力品牌代言”、“影响抖音，大众”。 《排行榜评述》 《管理层经营经营着众多国内知名餐饮品牌，门店百家，销售额过亿》，内容尤为抢眼。



对加盟商最有吸引力的是成本回报率和净利润率。



闲河庄项目经理曾透露，现阶段闲河庄门店的毛利率在60%左右，净利润率接近20%，可以即时还款。这个数据与智山的招商说明书一致，说明九个月可以归还。

明星扎堆开餐厅，有多少是喜是忧？
不过，与《火锅兄弟》的海底捞相比，海底捞火锅2019年的营业利润为256.09亿元，全年净利润为23.46亿元，营业毛利率为18.6%，净利润为毛利率仅为 8.8%。



海底捞火锅2019年的周转率为每天4.8次，根据现和庄300平米店面，现和庄招商经理提供的投资回报分析表有22张表。 , 用餐次数为130次，周转率为每天2.2次。



周转率不到海底捞的一半，但净利率却是海底捞的两倍多。仙鹤庄的投资回报率分析数据显然是臃肿的。



结果，加盟商没有赚到任何钱，但也不少。因此，用“满满一盆”来形容一点也不为过。



复试


无论加盟商是明星餐饮还是其他餐饮，从明星效应来看，加盟商都在加速淘金，尤其是受时尚的影响。该行业正面临着巨大的变化。



目前，您需要重新运行纵观行业“变数”，新零售商业评论认为主要有两点：



1.交通



对于普通人来说，明星流量是某种无望访问的强大资源，但在明星餐饮主力品牌发声之初，流量相对集中，开店创意赶上，没有流量的时候，交通会很弱。



例如，截至1月25日，抖音与仙鹤庄话题的视频总数为10.2亿，但截至3月29日，该话题的视频总数尚不可用。增速明显放缓，超过11亿倍。



微信指数也呈现类似趋势。 2020年12月31日，闲禾庄微信指数为151万，长期保持在4-500万。



名人流量可以提升品牌的影响力，但加盟店能否吸引更多消费者并留住他们，肯定会有波动。不用说，名人经常有欺骗和吸毒等负面曝光。这对关系密切的加盟商来说是致命的打击。



2.行业



在火锅行业，海底捞火锅是名副其实的“老大哥”，但它的市场份额不到5%，所以需要开始自助。我们正在努力赢得更多消费者的支持，比如奶茶。



这说明火锅行业非常分散，品牌竞争激烈。不断推出新产品和开发新类别需要进入。只有这样，消费者才能得到“刺激”和维系。



火锅行业如此，奶茶、烧烤等行业也同样如此。例如，在一辆新的饮茶车上，黑茶和奈雪茶有时会推出新的款式，以增强消费的粘性。



相比之下，名人餐饮业者在品牌营销上花费了大量金钱和精力，对业务本身的关注较少。对于消费者来说，前往下一个美食签到地点可能是一项艰巨的任务，但对于加盟商来说，这几乎是一种“先天缺陷”，是一种长期的制约。



3.质量管理



无论是明星加持，还是网红助推，餐饮服务行业的根本问题仍然是质量控制。当然，质量控制很困难，因为数百家商店在短时间内开业。



其实还有不少Star Nabe 餐厅有质量问题。薛之谦的“上尚谦”锅具中检出大肠菌群。包贝尔的“拉庄火锅店”卖的鸭血，其实是牛血和水的混合物。陈赫的仙鹤庄也被曝出售臭牛肉。



稍加分析，这些“变数”将决定明星餐饮的未来。



那么这是一个好生意吗？对于贸易商和名人来说，答案似乎是肯定的，但对于加盟商来说，这是一个很大的问号。