餐企要避免加盟走弯路，须从以下4个层面进行思考

沉总认为，餐饮企业要想在加盟中少走弯路，必须从以下四个层面进行思考。

1、打破地域限制，摆脱“水土不服”

加盟是捷径，也是弯路。餐饮人需要看清楚这4个问题！ |再见

日前，国际面包连锁店面包新语宣布退出郑州市场，让不少郑州市民感到惋惜。与一些名声不振的餐饮企业离场有一定的区别。面包新语在郑州的口碑一直不错，甚至有些会员真的不明白面包新语到底输在了哪里，为什么要在别处做。为什么在已经流行起来的面包新语言郑州难以前行？

无独有偶，在此之前，台湾知名面包连锁店85度C退出郑州的消息也引起了业内的广泛关注。与之形成鲜明对比的是，一些本土烘焙品牌表现出了超强的生存能力。 ，郑州市场整体发展态势良好。对此，记者采访，出乎意料的是，消费者对面包新语、85°C等洋品牌并没有太“反感”，反而对他们的退出感到不解。大多数消费者回应：“还不错！” “这很美味！” “我不认为这很糟糕，为什么我不能开车呢？”

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在某种观点看来，其实这是一种典型的“水土不服”。除了食品口味、食品企业实力等基本影响因素外，国外品牌在开拓新市场时，缺乏或不充分考察区域商圈、目标群体、竞争对手等因素，从而导致一系列“ “水土不服”的后遗症，比如市场反应不温不火，根本表达不出“大牌”气质。

2.将口味复制到当地特色

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对于外行来说，餐饮企业的连锁加盟是一种非常“有钱”的模式。加盟费加上原材料和秘制调料的长期采购，让连锁餐饮企业似乎有了几分“富源”的意味。然而，业内人士深知，一家成功的连锁餐饮企业成功的背后，必然是无限的努力。单是口味的标准化就需要企业大量的人力和财力来支持。而且，有心的消费者会发现，在不同地方的连锁餐厅，总会让人觉得同样的东西似乎不一样。同样是服务风格、食物分类和口味特点等，但大部分差异都是细微处体现的一点地方特色。

比如分店覆盖一、三、四线城市的蓝色单色火锅。许多人在城市工作，在家乡开着蓝色餐厅。不过仔细一看，他们依然是重庆最“好吃”的，也是家乡最“有味道”的。正确的口味”。原因是在基本口味不变的情况下，锅底已经根据当地人的口味特点进行了微调。其实这点很容易理解。魔鬼中原食客口中的辣味，在香酥这样的辣区可能会略带辣味，如果原汁原味的“香酥麻辣”真的搬到了中原，大部分消费者在口味上都受不了，这将极大地限制了消费人群。

沉先生认为，在连锁餐厅，不能有标准化。没有标准化体系的餐饮企业，没有经营连锁加盟的资格；也不能一味的标准化。尤其是在口味方面，不仅要在标准化流程下成功复制，还要在复制的基础上照顾当地人的口味。只有这样，我们才能找到生存的空间。

3.选址是大学的问题

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酒香不怕巷子深？ NO，在现在的餐饮业，酒再香，也抵挡不住胡同的深度。很多洋品牌都失败了，甚至一些连锁餐饮企业扩张失败，他们把最大的问题归咎于选址。选址被认为是连锁餐饮企业的关键生存能力之一，最典型的代表就是肯德基和麦当劳。离麦当劳不远总会有一家肯德基。这不仅仅是玩笑，麦当劳和肯德基在选址上确实有相似之处。

首先，目标消费群体的相似性是麦当劳与肯德基重叠的根本原因。并且依托大数据系统，肯德基和麦当劳可以再次细分本地商圈，如市级商圈、区级商圈、指定消费商圈、商户商圈、旅游商圈等。经过筛选，最终确定最适合目标消费群体的商圈；再加上标准的计算方法，以更加科学直观的方式呈现出租情况、商圈和竞争情况以及综合评价。麦当劳和肯德基的区位选择理论一直被誉为连锁品牌区位选择的“教科书”。

沉先生认为，选址的重要性是不可否认的，无论是对于单一店面还是大型连锁餐饮企业。在大数据时代，善用大数据是明智之举。首先，根据餐食特点、消费水平等因素，定位目标消费者，再确定商圈。基于大数据，选址会更加准确。

4、不可忽视的本土餐饮企业

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“我加入的餐厅在全国有几十万家门店，在这里做没有意义。” “……很多厂商在加入之初就对自有品牌充满信心，甚至自信到一味的狂妄自大。但在竞争方面，最不容忽视的还是那些看似不起眼的本土餐厅。他们的存在和发展定位在很大程度上代表了当地人的消费特点和餐饮趋势，也是他们最顽强的生命力强对手。

即便是普通消费者，回想起来也不难发现，某知名火锅店在某地开了分店，但没过多久就销声匿迹了。它经久不衰；某连锁品牌面馆门前人烟稀少，一家本地甚至家家户户的小面馆每天都人满为患。在这里，最终的赢家是那些当地的特色餐厅。他们最大的优势其实很简单，就是“对味”，他们知道当地人吃什么样的味道，什么样的环境吃起来最舒服。

沉先生认为，无论店铺大小，本地餐厅的竞争力都不容小觑。在考察市场时，一方面既要学习这些当地餐饮企业的经验和智慧，又要避免选址上的“正面冲突”，防止出现“上游拦截”等情况。

综上所述，对于餐饮连锁来说，没有一种模式可以适应所有地区的发展，也没有一种口味可以满足所有人的味蕾。就连肯德基、麦当劳也在走“中国特色”的道路，油条、豆浆、“唐饭”等“中餐”纷纷推出。为什么不追求“本土特色”的加盟店呢？想要做加盟店，就需要做“灵活”的标准化加盟店！