餐饮加盟方式再进化，4种模式助您坐稳盟主宝座

特许经营可能是当今使用最多、运营时间最长的特许经营方式之一，麦当劳和肯德基一直在使用。

加盟是指加盟总部精心挑选加盟商，将自有品牌和经营模式交由其继承，加盟商根据合同要求对加盟店全权负责，并向总部支付相应费用。

麦肯对其加盟商的要求很高。不仅要有一定的资金，还要接受专业培训，对品牌、管理、食品安全等有足够的认识和了解。

眼见国外快餐巨头纷纷扩大特许经营规模，不少当地中餐馆老板也为之动容，一度被冷宫的特许经营模式再次受到青睐。

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知名餐饮品牌王顺阁、山东凯瑞紧随百盛的脚步，开设了加盟店。望顺阁开放加盟望顺阁鱼头泡泡饼品牌，山东凯瑞旗下所有餐饮品牌开放加盟。

特许经营由于其低成本的扩张，被誉为21世纪最成功的商业模式。事实上，虽然麦当劳、肯德基等外资快餐品牌一直在中国市场直营，但凭借特许经营，它们完全可以成为全球餐饮巨头。特许经营既可以整合其他加盟商的资金，又可以严格控制品牌经营的风险。

但有利也有弊。

特许经营对总部本身的要求很高，其品牌的影响力、总部的系统管理能力、单店经营模式的成熟度、供应链、人力资源、培训等，几乎缺一不可。成熟，最有可能面临相当尴尬的情况。

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众筹扩大门店

近年来，众筹非常流行。它的口号是“筹集资金，筹集资源，提高智力”。众筹具有资金快、手续少、附加资源多、回报周期短的特点，为餐饮股权融资提供了土壤。 .

如果一家餐厅有100人参与众筹，那么新店的生意就有保障，不仅会大大降低新店的经营风险，降低获客成本，还能显着缩短早期亏损的时间周期到盈利能力。

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以川亭烤肉居酒屋为例，采用众筹方式开店、扩店，参与众筹的人都是股东。很大程度上保证了店铺所需的资金和资源。

在管理众多“股东”方面，川亭居烧烤居酒屋成立了专门的股份制公司水墨。这种类似于托儿所的管理机制，让众筹股东成为了一个放手的掌柜，所有的操作和操作都交给了专业人士。

但是，对于适合众筹的餐饮企业来说，“品牌要有底子”。这个“基础”包括“好的资本管理、好的品牌策划、好的口碑、好的产品”。锅、杨继兴臭鳜鱼等

此外，应高度重视管理。众筹也是一种众包方式。很难统一，让每个人都满意。最好将管理与资金分开。加盟商作为投资者不参与日常管理。这样加盟商一定要觉得你的管理、服务、培训团队都挺专业的，这样才能长期走下去，互相配合，才能得到所需要的。

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直接新玩法

从直营到现在，也出现了新的打法，比如西贝的“赛场机制”，保证了自有品牌在扩张的同时不会受到最大程度的影响。

每年，西贝都会通过利润、客户评价等指标进行全国排名。没收排名不理想球队的营业执照和股份。解散团队并将人员分配到其他团队。

同时，店长、服务部经理、厨师等拥有裁判资格证书后，均可成为西贝指定的“裁判”。 “裁判”的位置属于风水轮换的位置。 “裁判”是西贝总部直属管理，不受任何店家打扰。

裁判将在年度排名中起决定性作用。成绩最好的队伍可以获得1个A+，1个A+等于2个A，4个A可以换取店铺执照。

拿到执照的团队总经理可以选择委托给下面的工作人员，拿到执照的人可以独立做。

这样做的好处是，相当于人工培养了一个分行经理。他熟悉西贝所有的运营模式和销售计划，有能力得到西贝的认可，所以分店管理自然是顺理成章的事情。

当然，这种模式需要大量的资本积累。裁判的级别很高。除了工资之外，所有的费用，包括但不限于食宿，都由西贝承担，只是为了把裁判系统办好，西贝2016年的成本就多了3000万。

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有限合伙制

加盟加盟店最怕的就是下面的加盟店在总部不知情的情况下做出破坏品牌声誉的事情。其中之一就是影响客源。

黄继煌曾尝试过散养特许经营和契约式控股特许经营，但这两种加盟方式都不尽如人意。如果他不小心，他会砸烂自己的招牌。在更严重的情况下，他可能会收到法庭传票。

为避免这种“人在家，锅从天而降”的局面，黄继煌决定开创餐饮企业有限合伙的先河。

这种模式相当于在企业和合作伙伴之间搭建了一道防火墙。黄继煌与合伙人共同成立第三方合作公司。黄继煌负责提供品牌支持，门店管理则对合作伙伴全权负责。这样，如果合伙人在企业生产中出现任何问题，黄继煌作为有限合伙人，在合伙企业中没有管理权，自然不需要承担任何责任。

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此外，在特许经营模式下，黄继煌作为有限合伙人，按照店铺营业流量的一定比例而非利润的比例收取费用。其创始人黄耿认为，这就是有限合伙与传统特许经营的区别。黄记煌在这个模式中扮演着平台的角色，类似于商场租赁。这样一来，黄记煌作为一个平台，就像一个商场。即使商家的生意亏损，商场也无需与商家一起承担损失。

这种情况看似完美，但仍无法摆脱品牌风险的恶性循环。如果出现问题，虽然黄记煌不需要承担任何法律责任，但从道德的角度来看，消费者只看黄记煌这个品牌，无疑会产生不良影响。

同时，在利润分成的问题上，黄记煌就像一个商场。店铺即使赔钱，也需要收集流水点，旱涝保收，将一切风险转嫁给合作伙伴。