2021年度餐饮业十大热词，从中解析餐饮市场的发展脉络

2021年对于餐饮服务行业来说是艰难的一年，也是餐饮服务企业获得新增长动力的一年。今年，熟食从一种时髦的“自救”措施，转变为一条新路。各地积极推动夜经济发展，给餐饮企业的日常发展和管理带来了新的机遇和挑战。响应CD-ROM运动，防止食物浪费所有生命阶段的联系都影响着餐饮业从数量到质量的发展。同样在今年，多家知名餐饮企业被曝出食品卫生安全问题，暴露出连锁餐饮企业的管理问题。餐饮企业逐渐披上了数字化的“盔甲”，数字化的逐步发展是一种技术升级。北京商报餐饮频道从餐饮行业缩影，评选出2021年餐饮行业10大热词，分析餐饮市场发展。

从2021年行业最热词看餐饮发展新趋势
热词：熟食
今年年初，小南国、西北游面村、梅州等多家餐饮企业都是线上渠道，场景和渠道各异。随着市场接受度的逐渐提高，现成的蔬菜也受到资本家的青睐。例如，预制蔬菜品牌麦子玛由天使轮投资，投资方为元启森林。预制蔬菜品牌振威小美园完成数千万元B轮融资。此外，西贝创始人贾国龙以自己的名义推出了贾国龙功夫菜，主打现成品。

预制蔬菜市场从年初到年末都是“红”的。 2021年伊始，餐饮企业开发预制菜是一种“自救”方式。而现在，随着探索和发展，企业也在这种自救措施中探索新的商机、新的路径，使其成为未来发展的新增长点。但是，整个行业还处于起步阶段，企业仍然需要研究自己的供应链和发展定位。

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热门词汇：越界

一直以家居场景和供应链为卖点和优势的盒马，也深耕火锅市场，开设了独立火锅店。地产“大佬”优客工坊创始人毛大庆开包子店，瑞幸咖啡前董事长陆正耀也选择快餐品类进军餐饮市场。我们开设了一个茶叶市场和一家茶饮店。去年业绩不俗，进军咖啡行业的中石化易捷咖啡，也拿下咖啡零售市场，开始销售瓶装咖啡产品…… 跨境餐饮布局 跨境餐饮跨界 依赖跨界基因使餐饮品牌实现更大突破的明智之举。

随着年轻消费群体核心需求的不断变化，很多品牌都在跨多个时间段、多场景、多品类进行多元化布局。如何用自己的双手控制有限的客流，是当今餐饮企业的难题，也是企业跨越国界的原因。但是，跨境产品和场景是否满足消费者的主要需求和诉求还有待观察。

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热词：菜肉

凭借终端消费者和资本对植物肉的认可和支持，我们与餐饮企业共同打造植物肉品牌。 “赢”消费者的主要渠道。如今，蔬菜肉相关的菜肴在各家餐馆中随处可见。例如，金鼎轩推出了一系列新的素肉菜品，这些菜品也将出现在该网站的披萨和北京A的部分餐厅菜单上。然而，与这些餐饮企业合作的却是植物肉品牌Beyond Meat。不过，与餐饮企业合作的植物肉品牌周灵今年也一改“身份”掘金C端市场，推出自有品牌产品。除了渠道和场景布局外，一些公司还利用名人来获得消费者的关注。比如植物肉品牌知爱生活登陆综艺节目《阳光姐妹》，与艺人关晓彤合作。

事实上，正是这种形态各异的布局，填补了以往蔬菜市场的空白。然而，在“菜肉”越来越频繁地出现在大众视野的同时，也给企业带来了诸多挑战。在植物肉这个话题越来越火的同时，关于植物肉的价格、健康、口感等方面也存在各种争议。从目前国内植物肉市场来看，消费者对此类产品的接受度和认知度并不高。，而且企业不仅要加快消费者对这类产品的接受度，还要调查产品成本、质量、安全等问题。

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热词：关店风暴

今年以来，各大餐饮品牌纷纷宣布关店，协调引发热议。乐乐茶业宣布关闭西安、重庆等门店，协调布局策略。呷哺呷哺宣布将关闭200家亏损门店。火锅品牌海底捞也宣布将关闭300家门店。 2021年底，茶饮品牌茶烟月色也宣布关闭长沙约80家门店，此次关闭行动引发了员工薪酬的一系列“炒作”。

在业内人士看来，上述品牌行动要么是“止损”，要么是战略调整，都是明智的决定。面对市场，企业需要时刻关注市场变化，了解其收益，做出合理决策，保持合理的扩张步伐。在未来的发展中，加强自身的组织管理体系也很重要，比如人力资源开发和储备能力。

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热词：停止浪费

今年2月，北京市人大常委会通过了《北京市垃圾食品暂停管理规定》。针对不同类型餐饮单位的不同用餐场景，制定了相应的规定。 8月，北京多家餐饮业集团宣布恢复“CD行动”。今年以来，餐饮企业和外卖平台都通过多种方式应对餐饮浪费，包括小量采用、使用公筷、分餐系统、制定相关行业标准、数字化赋能等。稻田。 ..

在餐饮服务行业看来，餐厅和外卖平台有责任应对，在消费者体验和推广“CD行动”之间寻求平衡，让消费者认识和评价“CD行动”的重要性。

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热词：夜间经济

“夜经济”这个词并不新鲜，但餐饮企业的行为和创新依然走在前列。从产品来看，麦当劳中国今年推出了胡椒味半鸡和零度气泡啤酒口味。当您饮用组合产品时，该组合将在每天下午 5 点出售。海底捞在多家门店推出了限时夜市特色酒类饮品，补充和拓展了原有的菜单和服务，为夜间到店的顾客提供了更多的餐饮选择。此外，许多餐厅延长营业时间以满足消费者夜间消费需求。深夜食堂将如何从“夜经济”中消失？在今年9月的北京餐饮品牌大会上，北京市商务局再次推出了第二批“午夜餐饮”特色餐饮板块。

根据《2021北京餐饮服务业发展趋势报告》，消费结构重新设计，夜间消费成为新的增长点。近年来，国家多次出台相关政策和支持服务促进夜经济发展，让晚餐成为越来越多餐饮企业开始发力的市场。据统计，自2017年以来，商户规模逐年增加，甚至在2020年疫情的影响下，商户规模仍在不断增长。

随意更改材质的日期标签，从行业看2021年餐饮发展新趋势。 7月，华莱士的后厨产品被直接复炸等操作震惊了所有人。 8月，纳克斯的茶馆被曝“地上有蟑螂，黑芒果”。在月球上，两个胖兄弟“死螃蟹当活螃蟹卖”，吸引了“新鲜人做地方”。 11月，吉野家店使用过期异味成分，曝光了吉野家品牌的授权管理。 ..漏洞：12月，星巴克亲自给成分重新贴标签，使用过期成分引发连锁反应……持续的食品安全问题引发了人们的深思……

在食品安全问题不断曝光后，当地市场监管部门进行了相关检查和通报。其中，北京各区继续开展大型食品生产。将存在安全问题的公司聚集在一起。有分析指出，食品安全是国民健康的基石，无论品牌规模大小，都应坚持这一利润，不能暂时放松。食品安全问题需要延长公司还需要树立可持续的价值观和社会责任感，加强自身的食品安全意识和管理力度。

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热门词：公开

在餐饮市场，“上市”这个词在这个圈子里很少用，今年特别热闹。嘿茶、奈雪茶、蜜雪儿冰城、乐乐茶等茶品牌，作为近年来备受关注、深受年轻消费者喜爱的茶饮料，均被市场传闻。直到今年6月，奈雪的茶才正式登陆港交所，坐上了茶饮第一股的宝座。随后，米歇尔冰城被曝提供上市辅导，让茶叶市场更加火爆。茶叶市场越来越热闹，快餐市场也在跟上。拥有康师傅私人牛肉面和德克士等品牌的台湾食品公司顶新国际集团正在考虑为其大陆餐饮业务进行首次公开募股。所有本土鸡肉和老年居快餐品牌都透露，他们正在接受市场指导。这不禁引发了关于谁将成为“中国快餐第一股”的猜测。

对于非上市品牌，门店规模和盈利能力都是上市的重要考察标准。品牌需要给资本一个满意的答案。此外，业内人士指出，上市不是“终点”，而是下一阶段的“新起点”，上市后不仅要触动人心，更要接受人民监督。有。 ，还要面对盈利能力等很多事情。从测试的角度来看，未来还有很长的路要走。

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热词：数字

当生活的各个环节都在进行数字化转型时，餐饮企业也不例外。通过扫码订单、自助咖啡机、送餐机器人，这些基于数字技术的智能设备正在逐渐渗透到消费者的生活中，改变着人们的饮食习惯。早在2018年，海底捞就开设了一家智能餐厅，并为入口店带来了许多智能设备。今年，吉野家还开设了一家使用小火车送餐的智能餐厅。 Nakse的茶叶数字化应用布局，门店排队不再重要。唯一的下单方式；饿了么推出了AI食品分析系统“饿了小微”，帮助企业开发新菜品。你可以看到那顿饭企业布局数字化的旅程正在加速。

虽然数字化有很多好处，包括改善消费者体验、降低成本、提高企业效率，但与餐饮企业数字化转型的联系仍然薄弱，还有一些需要改进的方面，我们有很多。在数字化转型之前，餐饮企业需要组织战略模型和组织优化，寻找数字化转型的方向。此外，数字化转型周期长，需要扎实、持续的投入，对短期利润不应要求太高。

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热词：餐+

餐饮企业的竞争方式是从业态的嫁接开始。梅州东坡、老香记、西家德、海底捞等餐饮品牌陆续进驻酒局，“合府小面酒”喊出“越喝小面小酒”的口号。在众多餐饮品牌为了更贴近年轻消费群体而增加葡萄酒场景的同时，咖啡、茶等品牌也想“分一杯羹”。星巴克推出了酒店“BARMIXATO”，咖啡品牌Seesaw推出了“日间咖啡和夜间酒”，网民开玩笑说这是早C（咖啡）晚A（酒精）的时代。还有很多.刚刚过去的圣诞节，喜茶、CoCo等品牌也推出了一系列“热酒”来迎合节日气氛。

以独特的业态增加“酒景”，通过社交等功能吸引年轻顾客，不仅丰富了产品结构，带来更多的“增加”，还能消费，还可以促进消费，延长消费周期。或许这就是“饮风”越来越大的原因。不过，业内人士认为，酒车和饮水车虽然体积大、信息量大，但操作起来并不容易。很多餐饮企业都渴望创新和年轻，但酒的元素并不是所有人都“完美匹配”的。明确的品牌定位是餐饮企业接触年轻消费群体的唯一法宝。