2022餐饮行业发展6大趋势简报

2021年趋势在哪里？相信很多餐厅老板一直都在思考这个问题。作为媒体人，今天我从第三方的角度观察、分析和总结这个行业。大致可以分为6大趋势。接下来，我将一一为您奉上。宣布。

趋势一：品牌化

新餐饮营销3大升级

第一个趋势：品牌化。在此趋势下，餐饮品牌新营销呈现三大升级。下面我们先来看几个案例。

第一个案例是农更机。这是一个非常典型的餐饮品牌。作为湖南衡阳人，我也很喜欢这个品牌。曾经有幸和创始人华叔交流过，问他为什么他的养殖记录这几年在深圳出现，成为深圳相当大的湘菜品牌。为什么？华叔笑着回答：广告多多！当然，这是一种谦虚的说法，但这也说明他们倾向于使用传统的广告营销方式进行营销。据不完全统计，农更记每天在电梯、车身、路牌等多种形式的广告投放上投入高达1000万。可以想象，这种传统的营销方式有一个明显的特点：财富丰富，广告投入铺天盖地。

何久：2021年餐饮业发展6大趋势简报

我们再看两个案例。一个是老乡记创始人去年的营销。无论是春节期间自毁的“手撕联名信”短视频，还是推动全国扩张的“土味品牌发布会”，无一不是创意和创新。内容在互联网上引起轰动。其中有贴近年轻消费者的创始人舒先生的各种网络语言。也有年轻人喜欢看的新媒体渠道，比如短视频、微博、今日头条。因此，我们看到他的两个视频在全网的传播量都在几百万甚至几千万。

另一个是泰尔今年推出的“救援交通猫计划”。泰儿，一方面，通过门店营销活动，只要密码与小儿配对，即可获得一包猫粮；另一方面，每家店每卖出一道主题菜，就向中国小动物保护协会捐赠1.22元。此次公益营销不仅拉近了品牌与广大爱猫消费群体的距离，也大大提升了品牌知名度和美誉度。

我们发现这两个案例有一个共同点：内容营销，低成本的战术！

如今，随着主流消费群体和市场环境的变化，餐饮品牌的新营销也将面临三个维度的升级。

何久：2021年餐饮业发展6大趋势简报

1、内容升级：内容营销时代已经到来，硬性广告自然会被用户屏蔽，只有经过深思熟虑的内容才能进入用户心中。

2、渠道升级：过去的传统渠道将逐渐被主流新媒体渠道所取代，因为新渠道的用户群体更广、传输速度更快、传输路径更短。

3.方法升级：简单粗暴的传统营销需要大量费用，而新媒体营销策略和方法成本更低，投入产出比更高！

而围绕这三个维度，有一个非常核心的关键点：吸引力！如何提高营销的吸引力是做好新营销的关键。

分析研究了上百个营销案例，有一个很有趣的发现，无论是鸡哥的“土味发布会”、泰儿的交通猫计划，还是江小白熟悉的营销系列，好的营销都有一个共同点：都是“吸”而成的。他们充分把握用户的“好奇”心，激发用户进一步探究事情真相的胃口，从而被恶搞、搞笑、冲突等内容吸引住，进而成为营销事件的传播者。

我在我的新书《餐饮营销新力量》中首次提出了“吸吮营销”的理论。这里的“吸引力”与牛顿万有引力定律中描述的“任何物体都具有相互吸引力”的原理几乎相同。让我们想象一下：牛顿万有引力公司是 F=GM1M2/r²，其中 M1M2 是两个物体的质量，r 是两个物体之间的距离。质量越大，距离越短，两个物体之间的吸引力就越强。在商业环境中，M1代表营销主题的“产品力”，M2应该是目标用户对产品的“需求力”，r应该是营销信息与目标用户之间的沟通路径。

因此，创建有吸引力的品类并找到最苛刻的目标用户是提高营销吸引力的关键。如何找到与用户最短、最准确的沟通路径，决定了营销的效率。在M1和M2不变的情况下，传播路径越多越快，营销力就越大。

在客观物质世界中，G是常数和不变量。在商业的主观世界中，我认为它是一个变量，会受到内容、渠道、方法等综合因素的影响。因此，我将其定义为M，M=GBCP，G代表用户吸引力，B代表品牌吸引力，C代表内容吸引力，P代表渠道吸引力。这四个要素与M成正比，由此推导出“吸盘营销”的公式：F=(GBCPM1M2)/r²。

何久：2021年餐饮业发展6大趋势简报

营销公式中对应的GBCPM1对应“新营销五训”，涵盖产品营销力、用户营销力、品牌营销力、内容营销力、渠道营销力五个维度。这是我们13年的经验总结起来，由于时间关系，不可能在这么短的时间内解释清楚。有兴趣的朋友也可以在餐饮行业官网或当当网、天猫、京东等多种渠道购买。

趋势二：场景化

沉浸式体验塑造差异化

据相关数据调查，90后消费者有3.62亿，这部分人群已经成为当前的主流消费群体。我们还通过洞察和研究了解到，90后人群有六个明显的标签：颜值公正、社交分享、娱乐至上、注重养生、传统时尚、注重体验。因此，过去70后、80后强调的实用主义，逐渐转变为90后的经验主义。

何久：2021年餐饮业发展6大趋势简报

因此，在这种消费环境中，我们发现，当很多老品牌增长乏力或者新品牌进入市场时，创新的体验场景往往能够带来良好的引流效果。比如北京公宴，创新了汉服和宫廷餐饮文化的场景体验。通过四朝的衣妆服务等系列体验，打造身临其境的汉文化体验，成为网红打卡的圣地。 再比如，2021年9月，大禹火锅在中国开设了第一家门店。重庆--大观园生态店。店铺依山而建，与小桥、亭台、喷泉等景观融为一体，吸引了不少年轻人。他们一个接一个地打卡；同样，文和友在长沙的爆炸也证实了这一点。

当然，文和友在广深走红后就变得冷漠，甚至深圳文和友也更名为“老街生蚝市场”。经验和质量的结合是长期的解决方案。

趋势 3：零售

预制餐具成趋势≠生活必需品

据企业搜索统计，2011年至2020年，预制菜相关注册企业数量将从2000家增加到12000多家。2021年，我们看到预制菜中国第一股唯智香上市国内A股市场，估值超百亿。

何久：2021年餐饮业发展6大趋势简报

在预制菜肴的普及率上，与饮食习惯相似的中国和日本还有很大差距。中国仅占10%!左(MISSING)右，日本占60%!。(MISSING)随着劳动力成本的增加和优秀厨师的稀缺，预制菜肴在一定程度上可以解决中国问题，因此预制菜肴仍有很大的空间。

也因为巨大的市场空间，大品牌和资本纷纷涌入前期制作轨道。

在我国，前期产品在B端主要经历了三个阶段：

第一阶段：起源于对复杂菜肴的制作速度有要求的阶段。

第二阶段：实现餐饮连锁规模化、规范化经营的需求阶段。

第三阶段：满足大量外卖需求。

餐厅使用预制品有两个主要原因。一是可以代替公司的产品开发，加快新产品的开发；也因为节省了后厨空间和人工成本，产品的标准化程度更高。

正因为如此，我们看到呷哺呷哺、遇见小马、小龙坎、梅州东坡、喜茶等各大品牌纷纷进军新零售市场。

然而，新零售爆发式发展的背后，其实也有不少泡沫！在我看来，无论是预制菜品还是新零售，都不是必需品。餐饮探索零售的难度，与重塑零售品牌一样困难。餐饮企业进行零售必须满足三个条件：

第一，品牌要知名度高，影响力强；

其次，产品本身必须适合零售场景的需求；

三是要有专业的人才队伍。

因此，并非所有餐饮企业都适合拓展零售，不具备零售基础条件的企业一定要记住盲目跟风，以免影响餐饮本身的主营业务。

趋势 4：多品牌

多品牌矩阵拓宽消费群体

近年来，不知道大家有没有这样的认知：品类的生命周期越来越短，消费者的忠诚度越来越低！这似乎是一个普遍接受的法律。

我们发现很多过去很火的项目可能过一段时间就消失了；同样，越来越多的大型餐饮集团开始开辟新赛道，进行多品牌布局。与其说是扩大消费群体，不如说是对新一代的恐惧。被消费者淘汰。

于是，我们发现海底捞火锅开始卖面了，和福老面开始做酒馆了，九毛九有台儿宗火锅、奶奶家、大鱼火锅、甘堂名山等五个不同的子品类。开展多品牌发展。

何久：2021年餐饮业发展6大趋势简报

对此，我们主要从三个方面梳理了餐饮企业多品牌矩阵的底层逻辑：

1、突破品类瓶颈，实现新的增长动力，响应消费者喜新厌旧；

2、通过不同的品类、不同的消费场景，拓宽消费群体，覆盖更多的消费群体。

3、在赛道上抓住机遇，拓展品牌潜力，在新兴机遇品类中抓住机遇。

趋势五：数字智能

效率革命成为热门话题

在我们开盘的一组惊人数据中，我们已经了解到，中国餐饮业的四大成本结构每年都在增加。对此，美团研究院调查数据显示，我国31%!的(MISSING)餐饮商家认为，招人难、留人难、服务人员成本高是企业经营的主要痛点之一。中国饭店协会调查显示，2020年，58%!的(MISSING)餐饮企业认为数字化、智能化发展是行业提升效率的有效途径。

何久：2021年餐饮业发展6大趋势简报

那么什么是“数字智能”？主要分为“数字化和智能化”两个层次。数字化大致分为三个方面：数字化运营、数字化供应链、数字化营销；智能化包括智能服务机器人、智能烹饪机器人，以及最高级别的数字化集成、智能前厅、后厨、采购、销售和仓储。 ，营销运营管理就等于一个一体化的智能综合平台。

我们看到，在疫情期间，海底捞使用智能服务机器人助力外卖业务增长高达123.7%!。(MISSING)截至2020年6月末，3家门店配备指挥机械臂，23家门店采用“千人千味”，958台送餐机器人和385台“小美”电话机器人应用于全球餐厅。

同样，我也听取了身边很多餐饮老板的反馈。许多产品易于标准化，智能烹饪机器人烹制的菜肴味道并不比人类烹制的差。因此，我在火锅、中餐、快餐等很多领域都看到了他们。 ，我看到了各种智能烹饪机器人的应用，尤其是在快餐和外卖业态上的应用，逐渐变得普遍起来。

趋势 6：资本化

餐饮备受资本追捧

在大消费赛道受到资本青睐的背景下，餐饮也成为了“香甜可口”。据前瞻性统计，2021年至8月，餐饮行业共发生投融资事件86起，投融资金额达439.1亿元，是2020年的两倍多。

何久：2021年餐饮业发展6大趋势简报

继九毛九、奈雪茶、海伦斯等餐饮品牌上市后，冰雪城、绿茶、紫妍等品牌相继提交上市申请。

从图形数据可以看出，我国餐饮处于“资本化”阶段，融资事件主要集中在一线/新一线城市。最近，面食受到资本的青睐。也门拉面和各种拉面先后获得亿级融资，仅次于茶和咖啡。新网红聚集的新一线城市，长沙、杭州等成为首都的焦点。

然而，资本是一把双刃剑。用得好，可以多插翅膀，快速抢占市场，实现品牌和规模优势；如果使用不好，很容易伤到自己。尽管如此，我认为商业的未来一定与资本息息相关。加强学习，拥抱资本，是餐饮从业人员的必修课。

当然，我也在南开大学读金融，逐渐融入资本圈。餐饮行业也在努力加速和赋能一些优质品牌项目。希望在接下来的3-5年，可以深度参与1-3个品牌从10到100，甚至去IPO。