餐饮精细化管理，做好这3项就够了

做餐饮的都知道管理的重要性，但到了实际操作的时候，又不知道怎么管。对于管理，我们可以分为对人的管理、对物的管理、对数据的管理。

一、对人的管理

对人的管理首先要求经营者能知人善用，定岗定员，提高工作效率。光有合理用人的能力还远远不够，还得制定科学合理的薪职晋升制度，也可以看成是给员工的一个定心丸，让员工心里有底——我只要通过努力，达到要求，就可以拿到相应的职位和薪酬。

就定岗而言，从食材变成客人桌上的菜肴，其流程都是相对固定的。那么就可以根据工作流程设置工作岗位，明确每个岗位的人员安排，每个人员都要明确岗位的操作规范，比如这个岗位要做什么？该掌握哪些技术技巧，怎样做效率最高，最后要达到什么样的效果。

接下来就是根据实际情况定员了。在知人善用的前提下，确定这个岗位需要什么样的人，需要多少人？

总结起来就是：定岗，保证规范操作；定员，保持合理人效。

二、对物的管理

很多餐饮店采购的时候精挑细选，采购完了，冰箱仓库一放，对于物资的盘点却是不了了之。

而合理的管理要求我们必须告别粗放式经营，而库存管理就是必不可少的一步。没有库存盘点，成本无从算起，就更谈不上什么精细化管理。

另外库存盘点和食品安全的关系也是非常密切的。食材都是有保鲜期和有效期的，所以一定要重视食材管理，食品安全无小事，哪怕出现一点点纰漏，都要付出很大的代价。

三、对数据的管理

数据化的分析和运用是合理运营与科学决策的基础。

通过分析数据，可以发现哪几种食材花费较高，从而对其重点关注、重点追踪，对其成本进行合理的调控。

通过分析数据，可以对进店消费的人群进行分析，可以看出卖得比较好的菜有哪些，根据这些信息可以及时地、针对性地对经营策略进行调整。

对于餐饮行业来说，管理一直是个难题。从业人员流动性大，成本难以核算，财务制度不健全等等。正因为难，才更凸显管理的重要性。