街头巷尾的小吃们被资本竞相追逐，就连最平民的麻辣烫也被热钱盯上

胡晓宇是麻辣烫的情人。还记得小学五年级的时候，第一家杨果夫马拉坦在校门口开门，给人的印象是马拉坦从“路边锅里的小摊”到店里。我是。 “我当时不知道是连锁店。”然后她上了大学，每周两次去杨果夫自助餐厅吃面条、牛肉和婴儿蔬菜……“20块钱我买的就是为了幸福。”

胡晓宇大学毕业三年，却没有注意到热钱从厨房的小窗户里流进一碗马拉坦。

6月7日，麻辣烫品牌“小满教”宣布完成由启富资本投资的数千万元A轮融资。同月，福克麻辣烫创始人郭亮的投资人数达到两位数。

福克麻辣烫由郭亮创立，是业内首家接受资本的公司。 2017年10月8日，国庆节后的第二天，百富控股CEO王小龙在深圳福克麻辣烫店郭亮对面坐下。两人边吃麻辣烫边聊投资话题。

彼时，正值麻拉塘新的战略调整时期。自成立以来，福克麻辣烫就选择了包括原材料制造、运输和加工在内的直销模式。到2017年6月，1000多平方米的土地已经无法履行这家麻辣烫所需的生产和仓储功能。公司租用了新大楼的1-7层，将场地扩大到4000-5000平方米。 ..
在城市里，一个热闹干净的购物中心诞生了。福克针对的是年轻白领，郭亮觉得是时候把麻辣烫从超市和百货公司搬到奢侈品购物中心了。

这两项调整都需要大量资金，而百夫的出现恰逢其时。一周后，郭亮在去广州的高速公路上接到了王小龙的电话，项目已经通过会议，并被告知10月底进场。当时，福克麻拉堂全公司的管理团队只有八人。

一年后的2018年，3岁的小满教在上海取得突破，在全国前10的麻辣烫门店中占据了5家，平均开店订单5100张。正确的。这些数据能够吸引到番茄资本的天使轮投资。 2019年，在绝绝基金的参与下，小满教完成了Pre-A轮融资。

麻辣烫吸引了数以千万计的人。当首都聚焦街头美食，谁将成为下一个网红？
▲ 上海街头的小满教店。图片/视觉中国

除了麻辣烫，串烧、捞面等面食小吃也开始支持首都。面条是当今最典型的代表。

资本在过去三个月发生了变化。 5月，马继勇获得天使轮融资。其中，红杉资本提交了估值超过10亿元人民币的投资意向。米洁麻辣烫创始人张晓辉创办张拉拉面，由顺为资本和金沙江创投出资，估值6000万美元。五叶拌面6月宣布A轮融资3亿元。三周后我进入了市场。 Hill House Ventures 的 A + 轮...

“资本主要集中在餐饮领域，重点是小吃和快餐，”龚应龙说。龚应龙扎根餐饮行业20余年，是加州牛肉面联合创始人，微店汇创始人。目前，他是中国新型餐饮产业联盟的创始人，每年会见200多名餐饮企业家，深入探讨200多个餐饮项目。

据他介绍，几家大投资机构已经联系了杨国富和张亮这两个行业领先的马拉坦，但都表示目前还没有接受资本的打算。我知道面条在一夜之间被炒得很高。这也从侧面说明，麻辣烫符合资本的想象。

在龚应龙看来，麻辣烫之所以被资本选中，是因为它是最有可能成为单点连锁的品类，比如炸鸡和汉堡。 “首先，对产品的基因和品类的认可度足够强。其次，小店的夫妻团队有足够强的门店复制品。第三，整个供应链容易标准化。第四， ，它有足够的观众沉没市场。”



杨国芙和常亮不买账
当一辆卡车被识别时，跑在前面的卡车往往是最引人注目的。

在麻辣烫，2003年创办杨国富麻辣烫，2008年创办张良妈。辣还有很长的路要走。杨国芙在全球拥有6000多家门店，紧随其后的是拥有5800多家门店的常亮，很多新星还是瞄准了数千家门店。在红岩网发布的“2020中国餐饮（品类）前三名”麻辣烫榜单中，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫以绝对优势分列第一、第二。 1.1分的差距。

但一直以来，这两个品牌似乎“悄悄加入，默默赚大钱”。他们很少采访。人民日报联系了杨果夫马拉坦总部，称他们没有媒体联系部门。常亮马拉坦的联合创始人也称其“不方便”，拒绝接受采访。

他们也拒绝资本。在之前的Tech Planet报道中，张亮麻辣烫联合创始人蒋柏东曾表示，“我觉得还没有必要，不知道会不会投资。” “不必要”来自杨国夫和常亮的“不差钱”。作为一个以加盟为主的麻辣烫品牌，加盟费是一笔不菲的收入。目前，在北京、上海、广州和深圳开设羊锅麻辣烫需要每年2.79万元的加盟费，而其他地级直辖市每年需要2.39万元。一级及地方首府、直辖市张良麻辣烫特许经营费为每年1.98万元。按照目前的门店数量，这两个品牌每年光是加盟费就可以收取上亿元。杨国富麻辣堂创始人杨国富在此前的财报中表示，公司2019年营收预计将达到13亿元，其中加盟费仅为其中的20%。

另一个原因是零食的“改造成本”。从“街边小摊”到“小门面”再到“连锁店”，想要扎根于街头小巷的小吃，想要坐拥京城，就需要“衣着得体”、“遵守规定”。 ..

龚应龙举了一个粥品牌的例子。他带领粥品品牌计划在2023年上市，但创始人想法不一。对方想再拖延几年，再赚几年的钱。从去年下半年开始，粥品品牌就已经接近“合规”资本要求。然而，创始人曾经意识到这是“合规”。这意味着大量的营业税、增值税、员工保险和其他费用。 “这个行业的净利润在10个百分点左右，如果你遵守规定，你的净利润会低很多，”龚应龙说。

富科创始人郭亮坦言，在接受百度控股投资时，他唯一关心的就是税收问题。福克麻辣烫早期的门店均以个体户的名义经营，在财税支出上享受一定的政策补贴。 “但当资本进来时，头皮屑需要进入业务，这意味着它必须承受更多的财务和税收压力。”

最终，杨国芙和常亮拒绝了资本，继续打造自己的特许经营权，帝国、头皮屑和小曼娇接受了资本，投资了全新的游戏。

麻辣烫吸引了数以千万计的人。当首都聚焦街头美食，谁将成为下一个网红？
▲ 图/视觉中国

金钱将如何变化？
巨头堵前，热钱又该流向何方？

接受资本的马拉坦有自己的计划。米洁麻辣烫以“可饮用的麻辣烫”为标签，宣传健康。浅蓝色和绿色的店铺和招牌，文艺清新。小蛮脚店是火热的国潮，麻辣味的四川热水。自助柜台，是“准火锅”的奢侈品线，有10多种调味料，每季度都会推出新的火锅底料和菜品。

福克麻辣烫创始人郭亮告诉《每日邮报》，他不想对标这两个传统品牌。

然而，竞争无处不在。网络上最受关注的麻辣烫之战是传统巨头之战。去年8月9日，有网友在艺人张亮的微博留言。比任何其他餐厅都黑心。商人。一分钟后，张亮回复道：“去吃羊国府……”。杨国府趁势将张良直接请来代言人。于是，“#三国福请你支持张亮”的话题引起了关注。从某种意义上说，双方都实现了品牌曝光。这就像一个互惠互利的情况。

新来者更喜欢数字化竞争。小满教创始人郭伯南拥抱“消费产业”在一次采访中，他说他应该追求数字创新。在一家互联网公司工作的郭伯南说，他的客户群是谁，他的办公室在哪里，他的消费频率，他喜欢吃什么，他建立了一个数据研究职位，以了解消费水平。

同时，福科麻辣烫创始人郭亮表示： “推出智能餐厅，点餐平台记录顾客的消费习惯。再次点餐时，算法推荐合适的菜单。让点餐过程更高效，并有高峰排队问题。今天，福克麻辣烫正在寻找新的流量增长点。私人领域，创建微信账号，建立社区并推出自己的小程序。会员制度。

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▲ 在湖北宜昌，张良、杨国福等麻辣烫店随处可见。图/视觉中国

有巨头和新人之间的竞争，甚至没有麻辣烫。 Yang Guoff 在网上销售自热麻辣烫和火锅底料。一些线下商店也有专门的货架来展示这些零售商品。 Fouquet 还发布了可酿造的麻辣烫。他们的对手不仅是麻辣烫品牌，还有已经在红海的自热方便食品。关于供应链，龚应龙透露，杨国富已投资5亿元打造供应链，福克麻辣烫也在与海底捞的数海供应链合作。锅底制作完成后，由树海负责制作和储存。

只是品牌之间的激浪未必能掀起消费浪潮。如果你在小红书搜索“麻辣烫”，看到的大多是“自制麻辣烫”，还有一些笔记标榜“比杨过”。



“我必须吃所有东西”
疫情来临时，郭亮感受到了资本的力量。

疫情来袭，整个中国餐饮服务行业都承受着巨大的压力。 PFAFF 为福福的资金链提供帮助。 “它帮助我们与一些银行建立联系，给他们信贷，提供贷款等支持，这给了我们很大的信心，”郭亮回忆道。

富科一直大力投资，因为它遵循的是对重资产的直接管理模式。数以百计的时尚事物傅还提出了“特许经营”的合资模式。今年，北京开设了两家由Pakhu Holdings直接管理的Fukemalatan门店。

热钱滚滚，人才流动。小满教的团队包括饿了么和美团的人。 50人以上的团队中也有互联网人。新进入者的涌入，让整个零食餐饮行业逐渐“生锈”、高端化。宫应龙记得，十多年前他选址时，三个人站在一个路口，数着人流量。

资本带来繁荣，背后充满“死亡”案例。 “互联网+餐饮”零食品牌的最后一轮非常火爆，一直在扩张，但最终崩溃了。

卖20多块煎饼的“本太极”将通过“开奔驰送煎饼”、“美女房东开跑车送煎饼”等营销活动来卖煎饼，一度成为网络红人。 ..鼎盛时期获得1.8亿元B轮融资，支撑估值近2.5亿美元。在北京建国、三日通等地都有专卖店。但好景不长。 2018年，宏太极最终向一家供应商借款逾40万元，其主要公司被列入欺诈执行人名单。

另一款小吃“喜少爷”肉家沫从创始人的博文《我为什么不卖肉家沫》开始吸引流量，并从经纬中国、今日资本、百富控股等机构获得了多轮融资。无与伦比。然而后续并没有逃出创始人告别的剧情，随后品牌就沉寂了，没有在任何地方开花。类似的故事还有牛腩、方便面食堂、答题奶茶等等……在餐饮帝国，快生快死不断重复。

龚应龙回忆说： “第一批互联网餐饮品牌大多是盲目扩张，餐饮基因不足，餐饮基因不足是什么意思？不好吃，不是。长期主义。想想何畅，创始人"

资本导致野蛮增长、产品重组和行业迭代。宫应龙预测，热钱滚滚而来。 “没有上限，就更值钱了，在零食和快餐方面有很大的价值投资。”

难以判断下一个洪太极，下一个杨国夫，下一个麻辣烫段。 Capital正在给Malatan添加调味料，让这款小吃的“味道”更加复杂。