浅谈冒菜在东北地区的经营现状和未来发展前景

近10年来，“茅菜”这个词逐渐被全国吃货们所认识，认知度迅速扩大。想分一杯羹的散户和小商户蜂拥入市，各连锁品牌茂才店强势招商加盟，市场一片红火。

我自己在东北地区的二三线城市经营了3年的茅菜馆，成绩喜忧参半。谈不上这方面的资深玩家，只想客观的说说在东北地区开茅菜馆的利弊。

茂彩起源于四川，大街小巷遍地开花。一个20平米的店铺，日营业额几千元，属于正常现象。从事过餐饮的朋友，一旦接触到这么火爆的项目，很难不被诱惑。他们都想把这家小店整体搬回家乡，为家乡人民提供美食，造福自己。眼镜哥去了蜀国。 ，被茂才深深吸引。

马上请教老师，想学技能，回家赚钱。为了使用别人的知名标志，他们还支付了一定的特许经营费。因为熟悉，加盟费比别人少，心里暗暗高兴。学完手艺，回东北开店。

东北的茂菜店真的很少，即使到今天，也不多。我是我居住的城市中唯一的人。很快，顾客就来了，大家都来店里品尝新口味的麻辣烫。又过了一段时间，我的店已经成为大家眼中比较有特色的麻辣烫餐厅了。由于当地消费水平的限制，我的茅菜店虽然能养家糊口，但真的没有发财。我主人家20平米的飞蝇店，每天营业额每年几千。我的店只开了不到一个月。新鲜感逐渐退去，特色光环消失，店铺变得沉闷。同城其他几家品牌店相继开业。生意形势真的不容乐观，我退出的比我还早。

我也和省内其他城市的茅菜店老板进行了沟通。难道是我们偷工减料，改变口味，让它变得难吃？不。至少我敢说我没有偷工减料。可以说，我的能力不足以满足家乡父母的期望。即便东北地区的老百姓认可茅菜的味道，麻辣烫的地位依然不可动摇。大家都以为茅菜就是麻辣烫。吃了两次，没有什么新鲜的了。茅菜虽然味道重，但各地的人都有自己的饮食习惯。茅菜流行，即在四川和四川。

想加入的朋友，做茅菜需要先炒材料。现在加盟店基本都会为您提供炒菜的锅底材料。你可以直接购买。最多是互惠互利的。虽然总部可以帮助您，但它也会扼杀您的生命力。总公司不给你基本材料怎么办？眼镜哥的建议是，有条件的可以学习一下锅底材料的制作，根据当地客户的反馈进行适当的调整。有人说，如果调整了口味，那就不正宗了。但是你开了一家店，让大多数当地人都爱吃，他们总是去你家吃饭。对于少数去过四川的吃货提出的异议，大家可以解释清楚或适当参考。还有一点，同一个人炒菜，有时候会因为原料稍有变化，味道会有所不同，更何况不同的炒菜师傅，不同的加盟店。在更现实的层面上，即使是机炸，有时特定成分的用量也会有所偏差。

我们小企业在弘扬民族特色饮食文化的同时，最终的目的还是为了赚钱养家。有时，当我们需要妥协时，我们会妥协。比如：在云南吃过正宗云南米粉的外地朋友，你真的觉得云南米粉好吃吗？你习惯吃它们吗？你习惯了家乡那些“正宗云南米粉”的味道吗？

在我认识的东北做毛菜的商人中，有几个高兴，几十个伤心，决定一家餐馆的盈亏的因素太多了。茅菜好吃，我自己也喜欢吃，但是好吃的茅菜店不一定能赚钱。你必须首先有广泛的大众饮食。其次是店面选址、价格设置、广告营销、优惠政策等。能坚持住的店面基本都有自己的流量，就算改成面馆也一样受欢迎。近两年，不少猫菜店成为网红店。大家去媒体分享，种草等等。一阵风吹过，可以带来一些店面收益。等风停了，店里也准备卖了。

如果你是想进入这个行业的新手朋友，我的建议是做好，及时止损。加上卖的其他产品，比如米粉、马铃薯粉、炒饭等，店里的食物品种更丰富，外卖订单也更多，可以及时补充营业额。你可以认为太多不好，这家店一定有特色，我真的无法反驳。以上只是我个人的肤浅看法。它不代表公众。我只是觉得努力很重要，大环境也很重要。

虽然废话很多，但是发自内心的，我就不介绍具体的烹饪过程了。眼镜哥能力一般，水平有限。以上只是对目前东北地区茂才情况的一些不成熟的看法。欢迎大家指正，互相学习。