本土日料迎来最好时代，“性价比”决定竞争力

“今天中午一起去吃日本料理吧”

当他们挥动手臂并请朋友一起吃日本料理时，他们有何反应？

“好，好，寿司是我的最爱。”

“不，不，我不能吃生食。”

“你可以做到，因为每天的配料量非常少。” 吃够了。 "


即使你是一个经常吃日本料理的朋友，你也可能会对生或熟，或简单或复杂的日本食物跳跃感到困惑。 ..可以肯定的是，我们的中餐博大精深，不仅我们非常重视，日本料理的规矩还不止这些。这是餐饮文化中最有趣的部分。

但由于文化底蕴和餐桌礼仪，中国市场上的日本传统食品长期以来一直处于“高冷”状态。尤其是传统的日本料理，喜欢在安静的地方开门。 ，而且门已经关了很久。大多数中国人的饮食习惯，尤其是年轻消费者，因为给人一种冷漠的感觉而受到劝阻。

01 01
体验日本食材的饮食文化
季节对食物非常重要。日本和中国一样，强调“有时没有食物”。随着季节的变化，大厨在合适的时间和地点补充每个季节的美味，了解每个季节生产的食材，让您体验四个季节的变化，然后学习合适的烹饪方法.结合。他们味蕾的季节。

日本自北向南延伸，四季分明，四季转换微妙而复杂。因此，【10天品尝】是日本料理的特色之一。在日本的高级餐厅，除了食物本身的季节性外，与食物相匹配的工具、挂轴和插花也会随着季节而变化，让您可以身临其境地沉浸在[Xens Taste]中。和精神上。

当地的日本料理处于最佳状态，“性价比”决定了它的竞争力。
中国人对日本料理的熟悉程度要高于寿司。准确地说，可以说是经验丰富的江户前寿司。用醋和盐烹制的米饭呈扁平的圆柱形，上面覆盖着鱼片。去日本的高档寿司店，大部分人都没有菜单，可以根据价格区间来选择。价格越高，成分越复杂。

按照文化标准，寿司的味道其实很特别。伸出右手，用拇指、食指和中指轻轻捏住寿司，放入口中慢慢咀嚼，如果吃两次，饭团的密度就会塌陷，会影响品尝。当然，你也可以用筷子。关键是“吃一口”。

大多数握寿司不需要浸泡在芥末中，我喜欢米饭的温度和鱼片的新鲜度。浸泡酱油时，把配料放下，而不是把米饭卷在酱油盘里。换料、换寿司时，需要吃一口姜或茶，以免破坏食材的风味。

日本本土美食尽善尽美，“物有所值”决定竞争力
此外，天妇罗、拉面、烤肉、串烧、寿喜烧、日式点心、怀石料理、乡土料理……这些典型的日本代表食材也有着不同的口味和文化诠释。

综上所述，日本菜与中国菜有很多相似之处，但也有其独特之处。日本料理也偏重酸、甜、苦、辣、咸五种口味，但总结鲜味的基因，日本料理以五种口味为重点强调鲜味。在日本料理中，它类似于鲣鱼肌苷酸、香菇鸟苷酸、海带谷氨酸。这些不同的鲜味元素结合在一起，形成了日本料理的味觉基础。

02 02
中国地方菜的文化传承与创新
随着中日交流的深入，中国人也习惯了吃日本菜。因此，日本食品在中国远远优于韩国和泰国。食物。已成为市场份额最大的洋菜，地位超过了除川菜外的其他七大名菜。在中国人追求新鲜、健康、多样化食物口味的市场环境下，日本食品未来在中国的市场前景更为广阔。一些餐饮人士甚至认为，日本料理会在火锅、烧烤、麻辣等方面大行其道，于是调整了消费者膳食的重要品类。

为此，在消费拉动下，中国本土综合日本料理专卖店有望悄然成长，成为继寿司店之后全国日本料理连锁的重要典范。以北京市场为例，2016Murakami House成立于2008年，凭借高性价比的小店模式和全面的日常用品，仅用了四年时间就在首都的大街小巷开业。目前，总规模已达到40家门店。年销售额超过1.6亿。 2021年，村上隆也将模式从小店升级为精品店，从直营升级为特许经营，开始向国内市场拓展。 4月以来，我们在青岛、山东、荆州拥有多家加盟店。 ，湖北。

当地日本料理处于最佳状态，“价格比”决定竞争力
此外，武汉的仙印小露、四川的兄弟船等日本食品品牌近两年连锁步伐加快。从当地市场看全国。

这些日本食品连锁品牌有一个共同点：

一是日本的文化元素充满张力。村上隆曾经是简朴的木结构，但店里的樱花和红灯笼是表征品类的典型日本文化符号，体现了小店和日式便餐的独特定位。在北京走红、年轻人多的村上家，作为经常工作的饭菜，外卖销量和好评连续第二年位居全国日用品类第一（）。来自窄门的食物数据）眼睛）。

当地的日本料理处于最佳状态，“性价比”决定了它的竞争力。
从2020年开始，村上隆立足全国布局战略，将自身定位提升为“全国日本料理第一品牌”。大幅升级，增加日本本土文化在餐厅的应用。除了保持自然、简洁、实用的风格外，还使用了各种招财猫、灯笼灯和日本汉字。而且，大部分都是日式瓷器，让整个店的日本料理更加突出，在视觉上更符合年轻人的审美。类似的日本食品品牌，如仙印小露、船哥、黑色屋、摩达食堂等，也具有浓厚的日本文化特色。

日本本土材料预示着最好时代的到来，“性价比”决定竞争力
二是产品本土化创新。中国和日本的食物在同一条线上，在色、香、味等方面有着许多相似的概念。由于日本是一个渔业发达的岛国，日本传统食材的“新鲜”主要是食材新鲜，海鲜新鲜，但中国流行食堂的饮食中生鱼贝类的比例很小，可以接受烟花味的食物。

寿司之所以能突破极限，成为连锁，是食品供应链创新的第一道解决方案。一家综合性的日本食品店要想在国内市场生存，就必须在日本食品工艺上进行传统和本土化的创新。例如，村上家最受欢迎的寿司是芒果虾卷，而不是新鲜寿司。这种寿司虾是用炸虾做的，不是生虾。搭配新鲜芒果，不仅满足了寿司的美味，也满足了国内对油炸食品的胃口。还有来自小鹿的咸宜菜，是大众点评中最受好评的食客，比如温泉鸡蛋土豆泥沙拉和炒寿司。因此，我喜欢说中国地方菜是中国或台湾的日本料理，体现了该地区的特色。

日本本土材料进入最佳时代，“性价比”决定竞争力
第三，更注重用餐体验和与用餐者的交流。说到美食，中国年轻食客对打卡、拔草、乐于分享都非常热情。因此，食物在现代食客的心目中，是一种更加情绪化的感受和表达。 Mota餐厅被称为“冲击菜”，许多菜肴都在您面前烤制。村上隆还提供法式香肝握寿司、火烤握寿司等多种创意菜品。另外，现场做饭。煮沸的过程，握把飘飘的香味，还有一些甜品设计，让吃货的人拿起手机，拍照，分享。随着日本本土食材在中国的进步，日本食材的【匠心】不仅体现在食材的精致和厨师的手艺上，更体现在与就餐者的礼貌沟通上。

本土日本料理尽善尽美，“性价比”决定竞争力
从这三点不难发现中餐，以及中餐在世界上的创新和传承。本土日本料理，以自己的品类之路，传承日本料理的匠心与细腻，创新产品与场景，打造一个正成为与中国饮食文化日益融合的特色餐饮品牌。

03 03
未来五年，日本本土资源可能会欢迎黄色黄金年龄
2020年，冷链、海鲜和新冠病毒的“密切关系”重创日本食品，许多日本食品品牌，尤其是寿司和生鱼片，自救了。生鱼成为熟食，厨师在制作寿司时戴上手套，在快餐、饭碗等其他品类中，外卖和社区成为许多公司的救命稻草。公司数据显示，2020年上半年注册寿司公司数量为1650家，较2019年同期的2344家下降近30%。一段时间以来，有很多关于日本食物的坏故事，尤其是寿司类。

不过，由于中国有效的疫情控制和完善的冷链食品安全追溯机制，日本食品的主打产品虾、鲑鱼、鳗鱼等海鲜食材也已经回到了人们的食堂。村上隆2021年第一季度销售额同比增长15%以上，基本回到2019年同期。

日本本土材料预示着最好时代的到来，“性价比”决定竞争力
在这次“时尚”之后，日本本土材料被重组，有生命力的品牌激发了强烈的生存欲望，积极优化的组织变得更轻、更简单、更关键，变成了迭代进化的机会。从点800总结来看，本地日常用品变化主要来自以下几个方面：

1.供应链整合和成本绩效很重要。过去，日本的奢侈材料非常昂贵，无法保证同样的质量。在消费“穿梭式结构”中，中部地区庞大的消费者群体无法满足需求。长期在日本材料的范畴内。

然而，在过去的两年里，“具有成本效益”的日常用品的数量有所增加。以村上家为例，我们主要关注年轻人喜欢的性价比高的日常用品。 100多块钱就可以品尝到正宗的日本料理，寿司、鳗鱼饭、刺身拼盘都很满足，很受三等以上年轻人的欢迎。内部数据显示，在北京，每周来村一次以上的顾客比例已达6%。村上先生表示，为了品尝美味、高品质、价格合理的日本料理，他正在通过建立自己的原料基地和与大型第三方供应链合作的方式执行严格的规定。据了解。通过对原材料毛利的管理，我们创造了其他品牌无法比拟的高性价比模式。

日本本土消息预示最佳时代的到来，“性价比”决定竞争力
2.建立标准化体系。餐饮企业近年来一直注重提高组织实力，尤其是流程标准化，很多日本食品品牌也开始尝试这种先进的管理方式。

如您所知，日本食材的产品方面是一个难以标准化的项目。制作精美的寿司很大程度上取决于厨师。所以，美食一般都是厨师，产品不能标准化。对于大众化的高性价比生活用品，通过厨房设备的数字化、智能化发展，逐步实现标准化生产。例如，村上先生实现了米温、糯米标准、鳗鱼烤标准、各类寿司制作工艺标准的全部数字化。直营店和加盟店都展示食材、味道等。磁盘等是集成的。

日本本土消息预示最佳时代的到来，“性价比”决定竞争力
此外，标准化还包括运营监管服务、培训、研发的标准化。我们让品牌的外控结构更科学、更轻量化，为打造全国性的日料连锁店做扎实的内在努力。

3.链条的速度加快了。连锁是检验餐饮企业能否做好产业转型的试金石。资料显示，据资料显示，我国日用食品市场规模平均预计将超过600亿元，年均增长10%左右。市场发展空间留给有抗疫后风险能力的优质品牌，大部分也选择Chain。

广州网红的日常美食店Moda饭厅，据悉是珠三角继续做大。 2021年，我们将延续直营模式，在10家店铺的基础上稳步扩大店铺数量。仙印小路覆盖中心城市，村上以北方市场为中心，从沿海城市逐步向西南拓展，通过加盟、加盟等多种合作方式引进优质合作伙伴。控制国内市场并进一步发展的特许经营权。