坚持做直营的一线餐饮品牌，掀起的这波“放加盟潮”，到底是割韭菜，还是直营路太难走？

“现在有一个餐饮现象值得我们餐饮人关注！

一些做直销的老品牌，因为商业模式老化，资产重、脚步重的、经营到了临界点的、可能玩不下去的，都开始加入这个想法！ "

这是“老孙华餐饮”公众号创始人孙旭在微信群发起的讨论！

那么，这些坚持直营的一线餐饮品牌掀起了这波“特许经营”风潮，是割韭菜，还是直营之路太难了？

知名品牌纷纷加入，直营餐饮之路太难走？

直营的悲哀：

10年后，系统建好，市场没了

为什么这些老牌直营品牌不是在其他时间加入，而是在2018年和2019年加入？

因为在这个全球经济不景气的时候，各行各业的生意都不好做，裁员来袭，人们的腰包收紧，外出就餐的欲望更弱了！吃饭越来越难了！

知名品牌纷纷加入，直营餐饮之路太难走？

裁员影响全球

在不景气的经济环境下，那些独具匠心、直销的人处境更加艰难！

那些一直坚持直营的品牌，已经沉浸在系统中，充分具备了扩大规模的能力，但一抬头，天地就变了：一方面，各种红利消失了，他们不得不面临新的市场环境。 ;一方面，重资产的直营模式太难太难，实在是搬不动！

最后，我付出了很多努力，投入了很多成本，终于发现我的市场没了！多么悲伤！

1、各种红利都过去了，做餐饮越来越难

回溯5-6年，餐饮企业仍能赶上各种红利，但现在餐饮没有“吃”的红利，全靠餐饮企业的稳健经营！

一是进驻商场的红利；但现在商业综合体越来越多，甚至出现过激现象。重庆某区域的商场已成为“鬼城”，商场同质化也很严重。

二、外卖分红；外卖是一个火爆的市场，所以平台刚起步的时候，给商家的补贴很多。吃这波分红的商户当时赚了很多钱，但现在商户做外卖，却怨声载道，有的甚至跌到了谷底。

三、资本红利；前几年经济环境好，互联网餐饮也火了，大量资金涌入餐饮，不缺钱。

四、消费升级红利；为了应对消费升级的趋势，很多企业也以此来提高客户的单价和收入。然而，在当前经济不景气的情况下，见多识广的消费者只愿意为“极致性价比”买单！

各种奖金的缺席，意味着经济环境发生了变化。久经考验的动作和方法将不再有效。面对新的环境，所有的餐厅老板都得从头开始，一步一个脚印地探索！多么困难！

知名品牌纷纷加入，直营餐饮之路太难走？

2、直销模式过重，转型不灵活

经济不景气，但生意不景气时无事可做。按照通常的直销方式扩张太重了。资金链和现金链将面临巨大挑战。

这主要是因为：

1）做直销，一般想做一个品牌，至少5年10年，这需要强大的“配套”、人才、系统等，这些都很重要。

2）养几十万人，不仅劳动力成本高，而且每年要支付上千万美元的薪水。餐厅老板在团队建设、管理等方面也花了不少功夫，还是很重的。

3）最可怕的是尾巴大到不能倒。因为一切都要自己做，难免团队臃肿，转型调整也不会那么灵活。一些餐饮企业连应对市场的精力都没有，于是危机就来了。当时餐饮企业转型不成功，整个企业都说没了。

知名品牌纷纷加入，直营餐饮之路太难走？

3.加盟赚钱快，直营企业诱惑太大

多年来我一直在努力做直销，但不赚钱，但加盟商可以在降低运维成本的同时快速复制商业模式，率先抢占市场先机和市场份额！

加盟的现金流还是很充足的，可以收取加盟费、供应链费等各种项目。

而从占比来看，加盟店的生存数量可能要高于直营店。比如直营店5年开50家，加盟店一年可能开500家，即使加盟店的存活率只有30%!，(MISSING)也有150家店存活！

所以，很多多年来坚持直营的餐饮企业都看到加盟店速度快、成本低、现金流充足，但努力经营的门店却不赚钱，心理失衡，和坚持的意思不同。是什么，所以，我干脆去开专营店了！

知名品牌纷纷加入，直营餐饮之路太难走？

知名品牌纷纷加入，直营餐饮之路太难走？

直销多年的品牌未必会成功

开直营店难，加入吧，但这未必成功！

直销有直销的逻辑，加盟有加盟的逻辑。一种慢业务和一种快业务有不同的模式。如果你在直销中做特许经营，你做一些你不擅长的事情，你可能不会成功！

1.品类出线已经过去，再加入也来不及了

做直销的人想长期做下去，保持品牌地位，但一个很常见的情况是，它的品类奥特莱斯早就过去了！

餐饮企业要想成为加盟商，选择的品类必须是风靡一时，而且必须是人气产品，这样才能吸引加盟商。

品类一般有生命周期、红利期、成熟期，而直销是慢生意，特许经营是快生意，模式不同，逻辑也不同。太晚了！

知名品牌纷纷加入，直营餐饮之路太难走？

2、打不过新品牌，还要消耗自身势能

直营品牌在中间做特许经营，还要在特许经营市场上与那些新品牌竞争！

那些新品牌可能有新颖的款式或品类，还有很大的成长空间！盈利能力也可能很强！

但此时的直销品牌有哪些？风过去了，模式不是那么新，就连商业模式都已经老化，品牌潜力还在转弱一点。你可以用什么来与新品牌竞争？这可能只是对品牌的浪费。

即使这些直营品牌还有一定的实力，也有一些加盟商愿意加盟，但也面临着新的、陌生的市场，陌生的市场代表着风险。

一线餐饮品牌未必适合三四线城市的市场。一些品牌在区域市场上表现很好，来北京可能会被淘汰。

知名品牌纷纷加入，直营餐饮之路太难走？

知名品牌纷纷加入，直营餐饮之路太难走？

直接管理或加盟只是手段，生存最重要！

从以上来看，似乎餐饮企业一旦建立直销，就很难软着陆了！

其实不管是加盟还是直销，都是手段，生存才是最重要的！

有一直坚持直销的品牌，现在还活得好好的，比如海底捞、呷哺呷哺等；

还有国外品牌麦肯和华莱士、Coco等国内品牌，通过加盟做品牌，做大做强。

如果品牌已经到了生死存亡的时刻，已经到了无法再生存下去的时刻，或许可以尝试“曲线救国”！

直销和特许经营没有区别。餐饮业态上千种。无论选择哪一种，都必须符合餐饮业态、品类、品牌基调，以及你擅长的东西，无论是晚餐还是小吃、茶水、快餐。 ?例如，如果与客户的接触点太多，难以控制，可能更适合直销。如果与客户的接触点很少，并且可以通过制定标准来很好地工作，那就加入。

最重要的是，无论坚持直销还是加盟，都不能忘记餐饮的“根”，比如长期保证产品质量、服务、用户体验等！