火锅界将流行哪些冬季新品？推新背后暗含哪些趋势？

火锅旺季到来，各大火锅品牌已经推出冬季的第一张菜单。

火锅界将流行哪些冬季新品？推新背后暗含哪些趋势？

为了帮助火锅老板及时掌握动态，餐见君筛选了各大火锅品牌的新锅底/新菜品/新甜（饮）品，一起来看。

1

酸菜锅、养生锅纷纷亮相

这个趋势你要不要跟？

海底捞

酸菜白肉锅底

酸菜白肉火锅作为火锅圈耳熟能详的小品类，以其酸爽醇厚的独特滋味成功得到了海底捞的“赏识”。

▲ 海底捞：酸菜白肉锅

如今，海底捞东北大区各分店，已相继上新酸菜白肉锅底，之后是否会向全国推广，还需拭目以待。

捞王

粤式猪骨煲

前不久捞王所推出的猪骨煲绝对是养生人士的不二之选，只观察它的配料便可发现其“大补之效”。

▲ 捞王：粤式猪骨煲

大块猪软骨，搭配马蹄、山药、玉米、枸杞、红枣等滋补佳品，网友表示:”妈妈再也不用担心我秋冬手脚冰凉啦”。

呷哺呷哺

金汤酸菜锅底

呷哺呷哺所推出的这款金汤酸菜锅底，使用鸡汤+酸菜的奇妙搭配，酸辣劲爽，还能喝汤。

▲ 呷哺呷哺：金汤酸菜锅底

一款锅底就能满足顾客对营养和口味的双重需求，作为冬季新品再适合不过了。

湊湊

蟹粉黄鱼锅

虽然已经过了吃螃蟹的季节，但是味美膏黄的蟹粉谁又能拒绝呢？

▲ 凑凑：蟹粉黄鱼锅

醇香美味的蟹黄加上细嫩爽滑的香酥黄鱼是凑凑家这款蟹粉黄鱼锅的灵魂所在。网友表示：“随手一捞，都满是惊喜“。喝上一口浓汤，整个人都一激灵，从舌尖舒坦到胃里。

巴奴

老坛酸菜锅

酸菜锅底又双叒叕+1。

▲ 巴奴：老坛酸菜锅

很长时间没有上新锅底的巴奴，也在前不久推出了新款老坛酸菜锅底，真的要卷起来了吗？

看完大牌菜单，帮你梳理上新思路！

>>养生锅底+微创新成为潮流

现如今，作为消费主力的80后和90后，在传统饮食习惯和国潮风的影响下，更加注重以“食疗”的方式进行养生。

▲ 大龙燚：木瓜番茄锅

有需求便有供给，诸如湊湊、大龙燚、海底捞等商家，通过产品微创新的方式，相继推出了更多以清淡、能喝为特色的锅底，从而顺应消费大趋势。

>>酸菜锅底成为“新宠”

酸菜锅底之所以被越来越多的商家所推出，不外乎以下几点原因：

1、酸味更能解腻。大部分火锅菜品为高热量食品，能够在短时间内为人体提供饱腹感。而适当的酸味能给人以爽快、刺激的感觉，具有增强食欲的作用。

2、口味上覆盖面更广。相比于川渝麻辣火锅和粤式不辣锅，酸辣口味既能满足消费者追求口感刺激的欲望，又易被清淡人士所接受，作为一种中庸选择，覆盖面更广。

2

高颜值丸滑齐出

“鲜味”素菜反客为主

湊湊

猫爪虾滑

肉质紧致的虾滑加上猫爪的可爱形状，有料又有趣。

▲ 湊湊：猫爪虾滑

对顾客来说，视觉、味觉实现了双丰收，极大地提升了拍照打卡的欲望，不出意外，下一款“小红书”爆品就是它了。

呷哺呷哺

漂浮河马丸子，金叶鱼籽丸

作为湊湊的同门师兄，呷哺呷哺在产品创新上的表现同样抢眼。

▲ 呷哺呷哺：漂浮河马丸子、金叶鱼籽丸

新款菜品漂浮河马丸子和金叶鱼籽丸，造型可爱、生动，一上桌便能成为全场关注的焦点。别说了，快拿出手机拍照打卡吧！

珮姐

龙须笋，鱿鱼花

珮姐此次大发力，新款菜品有荤有素，采取“我全都要”的推新打法。

一眼看过去像是“see you tomorrow”的龙须笋，细嫩爽口，营养和粗纤维丰富，既美味又不影响减肥。

▲ 珮姐：龙须笋、鱿鱼花

同样低脂的鱿鱼花也收获了众多网友的喜爱，鲜嫩肥厚，吃起来脆嫩有韧性，口感丰富。

海底捞

芝士虾肠，卤味九宫格，豌豆尖

天气逐渐变冷，为了御寒肯定少不了高热量的菜品。

▲ 海底捞：芝士虾肠

芝士爱好者必点的芝士虾肠，由虾滑、鱼糜、芝士制作而成，优质脂肪+高蛋白，一口下去爆浆芝士便在口中融化。

▲ 海底捞：卤味九宫格

吃完虾肠，来一款卤味九宫格解一下芝士的甜腻，有虾滑、芋头、牛肉、千层肚，还有卤好的猪蹄、牛筋、牛肚、鸡爪，绝对是选择困难症患者的福音。

▲ 海底捞：豌豆尖

最后来一份豌豆尖，绿色养生，清淡解腻，为这顿美食画上一个圆满的句号。

捞王

黄金嫩豆腐，香煎午餐肉

捞王家的这两款新品成功克服了“夹不住丸子”的吃货噩梦。

▲ 捞王：黄金嫩豆腐；香煎午餐肉

事先炸过的豆腐和煎过的午餐肉，不仅能够减少菜品烫煮的时间，还进一步提升了菜品的口感和香味，可谓是一举多得。

巴奴

马蹄鲜笋，富硒土豆，富硒红薯

巴奴官宣，鲜甜清脆可口的马蹄鲜笋限时回归，内含大量活性粗纤维的它绝对是健身达人吃火锅的低卡首选。

▲ 巴奴：马蹄鲜笋

除了马蹄鲜笋，巴奴还上新了口感更为甜糯，也更耐煮的富硒土豆和富硒红薯，碳水值拉满。

▲ 巴奴：富硒土豆

看完大牌菜单，帮你梳理上新思路！

>>丸滑类菜品向着萌系赛道狂奔

不仅仅是上文所提到的漂浮河马丸子、猫爪虾滑，前不久湊湊等品牌所推出的企鹅跳水同样以萌、可爱为卖点，兼顾产品口感，取得了十分不错的市场反响。

▲ 湊湊：企鹅跳水

对丸滑类菜品进行“整容”，不仅能够进一步提升产品竞争力，更能吸引顾客拍照打卡，从而增强新品的整体曝光度。

>>秋冬季成为“鲜”味素菜的逆势增长期

对于消费者来说，越难得便越珍贵。

巴奴所推出的马蹄鲜笋、海底捞家的豌豆尖，本属于冬天的反季节菜品，只需一个“鲜”字，便能够对食客产生极大的诱惑。

▲ 巴奴：马蹄鲜笋

如果你在纠结冬季如何上新，不如挑选一款口感爽脆的素菜，效果一定不负所望。

>>菜品同质化激发产品创新

如捞王所推出的黄金嫩豆腐、油炸午餐肉，珮姐家的龙须笋皆是进行产品创新的结果，并且为产品本身带来了锦上添花的效果。

▲ 捞王：黄金嫩豆腐

创新作为第一动力，对于餐饮企业来说尤为重要，甚至关乎生死。火锅行业菜品同质化严重已成为共识，如何打造出一款与众不同的菜品，已经是众多品牌努力的方向。

3

惊艳、大胆

甜/饮品流行势不可挡

朱光玉

梦龙雪糕+牛乳冰

此次朱光玉所推出的三种口味的牛乳冰，无论是红丝绒芝士、抹茶奥利奥，还是黑可可太妃口味，每一款都搭配有一整枝梦龙雪糕。

▲ 朱光玉：牛乳冰

颜值与实力并存，上架几天便成为爆款，亦是顾客拍照打卡的不二之选。

吼堂

熊猫恋米苏，秋日满杯石榴，手打醪糟柠檬茶

在上新甜品这方面，吼堂表现的冲劲十足，一口气上架了3款新式甜品。

▲ 吼堂：熊猫提拉米苏

新品熊猫恋米苏在造型方面表现亮眼，3D立体的巧克力熊猫十分吸引眼球，加上绵密的牛奶细刨冰、提拉米苏粉，以及酸奶和麦片，一口便能吃到超多料，口感十分丰富。

▲ 吼堂：秋日满杯石榴

辣锅绝配秋日满杯石榴，使用雪白的奶油顶和兔子布丁制作而成，颜值赛高。

▲ 吼堂：醪糟柠檬茶

而解腻一百分的手打醪糟柠檬茶，绝对是饭后饮品的最佳选择。

楠火锅

西瓜抓球冰

楠火锅本次推出的西瓜抓球冰，在餐具运用方面有着独到之处，菜品呈现不仅更加震撼，且给顾客“原汁原味”的心理暗示。

▲ 楠火锅：西瓜抓球冰

吃完火锅，来一颗圆鼓鼓的西瓜球，幸福感满满。

卤校长

一颗桃桃&芒上加芒

卤校长家的这款“芒”着“桃”你欢心新组合，在原料和造型方面有着异曲同工之处，芒上加芒使用一整根芒果果肉加芒果牛奶冰沙制作而成。

▲ 卤校长：“芒”着“桃”你欢心

而一颗桃桃同样使用了果味冰沙，以及一颗奶冻桃子作为点缀，吸引打卡技能点满。

麻辣英雄重庆火锅

动物雪糕DIY

店家对于免费甜品多么用心，麻辣英雄给出了答案。

▲ 麻辣英雄：动物雪糕DIY

动物雪糕都是由门店员工现场制作而成，且每一种动物都有不同的口味。有网友表示：“超级Q萌，冰激凌甜而不腻，口感丝滑，好吃又好拍。”

周小明火锅

海洋蓝柑雪花冰

周小明家的这款新品，以铜锅作为甜品餐具，大胆且惊艳。如此做法，不仅更为有趣，且进一步提升了顾客拍照打卡的欲望。

▲ 周小明：海洋蓝柑雪花冰

海洋蓝柑雪花冰主要由蓝柑冰沙和彩色小芋圆制作而成，只一口就能感受到穿透全身的清凉感，挖开后，里面还有满满的馅料，令顾客满足感十足。

看完大牌甜品菜单，帮你梳理上新思路！

>>甜品已成引流扛把子

对于品牌力较弱的中小餐企而言，低成本、可操作性强的甜品无疑是进行引流的最佳单品选择。

▲ 朱光玉：抹茶奥利奥牛乳冰

如卤校长、朱光玉、吼堂等新兴品牌，通过甜品打法不仅提升了品牌的互联网曝光量，更吸引了众多年轻者进店打卡，取得了不错的引流效果。

>>甜品陷阱依然要时刻注意

虽然，各式颜值超高的甜品的确能为门店带来不错的引流效果，但其“锦上添花”的产品定位绝不能忘。