陈赫火锅店砸伤人，明星开店为什么大多不靠谱？

有人算了这样一笔账：贤合庄火锅一年多开出700余家门店，每家的加盟费高达48万元，保证金5万元，单是加盟费就吸金3.7亿元——明星和餐饮公司是赚得盆满钵满了。

陈赫火锅店又出事。

据媒体报道，一对夫妻在陈赫的火锅店贤合庄用餐时，天花板突然掉落，女子被天花板砸到了头部和手部，而男子则被天花板砸翻的火锅锅底给烫伤。贤合庄发表致歉声明，陈赫也在其微博上转发声明并表示，“再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！”

明星开店做生意已成为一种普遍现象，而出事的也不只有这一次。为什么明星扎堆做餐饮生意？明星开店不靠谱的时候居多？

扎堆倒闭，扎堆出事

明星进入餐饮行业，不是什么稀罕事儿，餐饮业门槛较低，它也成了明星经营副业时偏爱的领域。根据第三方数据显示，餐饮在明星开店中占比高达61.7%。

譬如同样是开火锅，除了陈赫的贤合庄外，还有任泉的四川香天下火锅、黄晓明等人的“热辣壹号”、黄磊和孟非的“黄粱一孟”、薛之谦的“上上谦”、邓家佳的“hi辣火锅”、郑恺的“火凤祥”、包贝尔的“辣荘火锅”、沙溢的“辣叁成烧菜火锅”，等。

饮品也是明星开店的热门领域。比如杨颖“百万奶茶”、黄晓明的“沏沏堂”、胡海泉“本宫的茶”、马东“谢谢茶”、张继科“猴子的救兵”、周杰伦的“J-tea魔杰的茶”、关晓彤的“天然呆奶茶”、王俊凯父母的奶茶店CHAFORU星卡里等等。

其他的餐饮门类也有明星涉足。比如徐峥的奈良本寿司、韩寒的“很高兴遇见你”、郭德纲的“郭家菜”、孟非的“孟非的小面”、黄晓明的“烧江南烤肉”、孙艺洲的“灶门坎烧烤”、尹正的“黄鱼先生”，等等。

明星扎堆开店，也扎堆倒闭。像上文列举的明星副业，不少以失败而告终，彻底关停，尤其是饮品店。有些虽然仍有几家门店在经营，但跟声势最大的时候相比，也惨淡不少。

固然明星的流量效应，可以为餐饮店带来更多关注，但流量是把双刃剑，一旦加盟的餐饮店出现任何品控方面的问题，众人也会把它算到明星头上。所以公众就会有这样一种感觉：明星经营的餐饮店，扎堆出事。

像韩寒的“很高兴遇见你”武汉分店因无证经营、鼠患严重闭店，西安店因经营不善、拖欠供应商货款而关店，天津加盟店因欠薪被员工起诉，宁波店也因无证经营被关；薛之谦的“上上谦”分店，清洗消毒待用的筷子检出了大肠菌群；包贝尔的“辣庄火锅”被曝光使用牛血代替鸭血，甚至鸭血是用牛血兑水而成……

理性消费，谨慎加盟

明星开餐饮店也有成功的案例，像邓家佳的火锅店风评就不错。总的来看，明星开店十有八九不那么靠谱。哪怕贤合庄这种加盟店众多、商业上很成功的火锅店，公众的印象分也不算高。

明星开店为什么不靠谱？归根结底，还是太想赚快钱。

明星开店，不仅仅是作为代言人存在的，明星会参与投资，成为股东，餐饮品牌每赚一分钱，明星都可以参与分成——算盘是打得很精。明星有权经营副业，利用流量赚钱也无可厚非，但大多数明星只负责提供流量，明星本人并不参与餐饮管理，或者身为门外汉的明星，也欠缺相关的专业知识。当明星只冠名不负责，一旦店铺出了什么舆论风波，再出来道歉说自己一无所知，也很难得到公众的谅解——赚钱的时候，怎么不说自己一无所有？

而明星开店，存在明星效应，其价格也往往比市面上同类型的店铺要贵出不少。像黄磊和孟非合开的火锅店，最便宜的锅底80块起步。菜品也不便宜，新鲜的毛肚是198一份，和牛高达398一份。“孟非的小面”也被吐槽过价格高，大部分面食都是35元一碗……因此，美食点评APP上，明星的餐饮店大多口碑不高，食客的普遍评价是“又贵又不好吃”。当食客对明星的新鲜感一过，就没有人愿意再次消费，餐饮店或许还没等到回本，就因门庭冷落而倒闭。

餐饮，最重要的是卫生、性价比和好吃。如果明星的餐饮店都不具备这些优点，只想利用明星的名号把钱赚，那真是太天真了，食客没那么傻。现在也有些明星学聪明了，与专业的餐饮公司合作，由明星站台、明星负责提供流量和制造品牌效应，幕后的餐饮公司负责品控、运营等全流程，再吸引加盟商加盟，通过收费不菲的加盟费用大赚一笔。

譬如贤合庄2015年成立后，起初由明星团队负责经营，一度经营不善，2019年与专业餐饮公司合作，之后加盟店迅猛增长。除了“贤合庄”外，黄晓明的“烧江南”、关晓彤的“天然呆”、孙艺洲的“灶门坎”等品牌，背后都是同一家餐饮运营公司。某种意义上说，这家公司已经成为餐饮业的MCN公司，负责帮明星孵化网红餐饮品牌。

但有专业餐饮人士提醒：这类明星餐饮店，一定要谨慎加盟。不同于海底捞这样的知名品牌，是通过质量和服务赢得口碑，明星餐饮店，常常拥有的只是一个明星效应。哪怕有专业餐饮公司运营，也不代表其口味与服务能够在市场上占据一席之地。

并且，明星餐饮店的加盟费用高昂。有人算了这样一笔账：贤合庄火锅一年多开出700余家门店，每家的加盟费高达48万元，保证金5万元，单是加盟费就吸金3.7亿元——明星和餐饮公司是赚得盆满钵满了。但对于加盟商来说，除了高昂的加盟费用外，还有房租、装修费、设计费、底料采购、营销等费用，经营负担极大。一旦出现明星形象崩塌的公关危机，明星的品牌效应就失效了，这将给加盟商带来毁灭性的打击。加盟商自负盈亏，届时损失全由自己来背。

总之，对于明星经营副业、开店做生意，不必一棒子打死。作为消费者，理性消费，一旦发现明星开店只是借着明星噱头赚快钱，大胆给出差评；对于加盟商来说，一次加盟可能就意味着几十万上百万的投入，因此应该以餐饮的角度考虑是否加盟，而非明星流量的角度。

当市场做出理性选择，那些不靠谱的明星餐饮店，自然就会被淘汰出局。