餐饮规模化十字路口：直营OR加盟？

当连锁方式回归“方法论”标准时，无论是直营连锁还是加盟连锁，都需要根据品类轨迹和运营能力来判断，而不是根据道德情操来判断。 .. ..

数据显示，目前中餐厅连锁率已升至15%，且呈加速上升趋势。未来，餐饮连锁率有望接近50%。

但是，即使市场以这种方式发展，从业者也可能围绕着基本常识展开。例如，每个人都知道规模很重要，但很难选择走哪条路。毕竟，你是选择加盟连锁还是直营？

规模趋势迫使您做出选择

先说一下我们的观点：规模化趋势被一些店铺甩在身后，迫使你做出选择，或者利用连锁店做强做大，或者把守。

这绝对不会吓到你。茶饮料品类的竞争一目了然。

米雪冰城有2万多家门店，《烧仙杯》有7000多家门店，茶白岛有5000多家门店。这意味着在茶饮料品类中，规模优势=品牌力=话语权。



△ 门店已突破2万家米雪冰城

当秤达到一定位数时，秤本身就成为障碍，用户必须完成识别。

同时，也利用了规模。如果店铺在当地市场足够大，可以吸纳更多的投资和人才，在未来进行持续的投资。

因此，你的未来是这样的：链率不断增长，竞争规模不断扩大，最终成为内外部问题。在其中，如果你不前进，就会后退。

此外，资本也在火上浇油。

2021年是餐饮车最热的一年，平均投资3.61亿元，是10年前的14倍左右。今年，食品行业共发生投融资事件374起。排名第一，占该行业投融资总额的45%，占新增消费总量的比重。募集资金总额超过431亿元，占新消费板块的52%。

从资金角度看，根据《2021年中国餐饮投融资大数据报告》去年，国内资本投资的重点是面条、低梅和简单的米饭。以2021年最受机构欢迎的牛肉面为例，2021年5月至12月，陈香贵、马继勇、张拉拉三个牛肉面品牌累计采购超过5次。融资轮次已达1亿元。在这些涌入面食车的投资机构中，有红杉资本、IDG等知名投资机构。



△ 资本支持的陈向贵

此外，互联网和数字化帮助餐饮企业向规范化管理方向发展。小到一家店的日收入，大到公司的连锁营业收入。当餐饮服务业的收入可以量化和展示时，资本市场基金将变得更加“有名”。

当然，过度增长也会给企业带来风险。在 2022 年下半年，意大利面和烘焙两大类过热的食品可能会受到威胁。但是，这不能否认规模化的必要性。



品类决定首选

目前，这种趋势让您只有一种选择。如何适应它。

那么，餐饮的规模究竟是直营连锁还是加盟连锁呢？

先说一下目前的选择难度——

选择特许连锁店。管理特许经营商与管理员工一样困难。相反，最好直接出售。另外，我担心会被问到“切大葱”的特许经营权。

至于直线运动链，由于您自己做所有事情，因此很难管理。你自己承担所有的风险，压力是巨大的。

客观地说，过去是很难选择的。但现在已经不重要了。不管是直营连锁还是加盟连锁，都不是道德选择，只是连锁方式不同而已。



△ 加盟麦当劳和肯德基

我们查看了许多品牌，以确保餐饮连锁店形成三类：直营连锁、特许连锁和混合连锁（综合直营连锁+特许连锁），尤其是在趋势的背景下。

当连锁方式回归“方法论”标准时，意味着无论选择直营连锁还是加盟连锁，都不应该采取道德感伤的角度。从程度上看，是基于品类赛道和运营能力。

例如，所有的茶饮料都是直销的，违反了品类的属性。

雷莱蒂失去了阵地，放弃了西安，回到了上海，却错失良机。茶颜悦色先是关店，再开除员工，引起不小风波。喜茶悄悄降价，优化产品结构，却传出裁员消息。

另一方面，方参与的所有茶叶品牌都在“增长一倍”。

米歇尔冰城从第一家店发展到10000家店用了23年。从1万家门店到2万家门店，用了一年半的时间。书还烧仙草，店铺突破7000家，近期投资。新兴品牌“Ninji”在10个月内开设了400家门店。



△ 店内7000多件书籍也烧仙草

您可以更清楚地看到它以比较不同的类别。

海底捞、西贝等注重服务体验的，应该直接卖，保证质量。服务经验很少的奶茶品类适合加盟连锁。

当然，有人说参与起来很容易。在没有互联网技术支持的时代，这是一个问题，但现在不再是问题。此外，越来越多的加盟商正在使用技术为他们的商店和品牌赋能。

像奚姐的炸串一样，SaaS服务商“商友”已经推出。 55天后，小程序总人数突破100万。



能力决定第二个选项

除了品类赛道，确定是选择直营连锁还是加盟连锁以及运营能力。

直营店的质量管理较好，但开店速度、人员管理和现金流是主要挑战。加盟店扩张容易，资金压力需求小，但质量控制难以保证。

但是，高端玩法除了要从品类和能力上进行选择外，还要选择战略性的突破。

比如，五爷面知道三年来已经超过1000家门店，但很多人忽略了它拥有100多家直营店的事实。



△ 直销与加盟兼备的五爷面

五爷杂面的开店策略是：以直销连锁开市场，以特许经营模式开市场。一条链打开市场。

五爷面从哈尔滨向南延伸。进入沉阳市场，他先是开了很多直营店。这些直销的作用是培训员工以及当地市场的“出口标准”。

加上五叶绵门强大的IT信息支持，专营店由专业的多维信息管理和监控评级系统严密把控。最终形成了自己的竞争力。个体户+加盟店扩张方式和半直营店经营模式”——将加盟店作为直营店经营，增加品牌连锁化和标准化程度。



不要在常识上浪费精力

“在大型餐饮路上，我应该直接去连锁还是加盟连锁？”

这本来不是问题，但我们的看法太局限在我们自己身上，但我们看不到任何普遍趋势。我们经常在常识问题上花费大量精力。

所以我们强调餐饮服务行业的主要趋势是“商业化进程”，而作为商业化进程的结果，“餐饮企业”又回到了“中国企业”的大范畴，所以我们只看食品服务行业。我不能。要更清楚。



△ 奈雪的茶是公司经营的

示例：我需要发布我的餐饮公司吗？

这个问题早在2000年左右中国企业就已经讨论过，但今天中国企业只有两种基本模式，什么可以公开，什么不能公开。