加盟火锅店实现持续盈利，必须做好两个方面：吸引充足客源和控制经营成本

吸引客源的方法有很多，但是如何控制经营成本却有许多加盟火锅店的创业者不知道，今天，就跟着重庆良厨火锅一起来了解如何控制经营成本。

一、原料采购费

原材料的采购是经营一家火锅加盟店时控制成本的重要环节，也是确保菜品品质的基础和前提。在这个环节，原料的采购主要包括菜品、肉类、调味品的采购我。对此，店铺应该配备相应的采购人员，从收货、验货、入库、出库的流程中，做到“望闻问切”，收货时注意清点重点和数量，验货时要注意检查原料质量。对于入库的原料要注意分类摆放，做到先进先出，后进后出，避免原料的过期变质。

这样的操作，可以从源头上控制并节约一部分原料采购资金，降低火锅加盟经营成本。

同时，加强对前厅后厨的培训，提高原料的精料率，对菜品的出品做到量化管理，不浪费原料，做到物尽其用，并且在不影响质量的前提下，做到节能降耗。尤其是对高价菜品，一定要做到成本把控，为此，建议在新店开业的初期，火锅加盟店经营者自己负责产品的采购，以了解菜品和原料价格、市场行情、质量优劣等，这样的才做才能更好的对采购成本进行有效的控制。

二、瓜果菜品的储存

1、把库存分为“冬夏”，冬季的菜品可储存一天半用量，夏天的菜品必须当天进、当天出，以提高菜品质量，减少它们的浪费。

2、新到火锅加盟店内的菜品按照使用的时限分为“急加工”和“非紧急加工”两类，并合理使用生产时间，安排分时段的加工；

3、冰箱菜品摆放区分为不同的区域，比如库存菜品区、回收菜品区，在培训时跟员工严明禁止回收菜品和库存菜品混合保管，并明确区分菜品质量和区域。

4、法制菜品分为中晚餐次法制，保证质量，以避免浪费；对于水发或库存菜品，夏季建议进入保鲜冰箱，冬天只需采用定期换水保证品质即可。

5、蔬菜尽量做到当天进、当天出，瓜果类可以根据库存场地来存放，建议防雨通风潮湿的地方，但注意不能存放过久。

三、易耗品和杂物

对于易耗品和部分杂物，单价不贵，但是当数量多时，对火锅加盟店来说就是一笔不小的开支，为此建议选择长期合作的卖家，批发拿货，甚至通过线上平台购买，也会降低它们的使用费用。

这里，要提醒的细节是，在餐具的使用方面要尤为注意，特别是在顾客用餐结束后，为防止餐具等用具的遗失，服务人员应按照规范的要求对它们进行收拾、洗涤、摆放，避免造成过大的破损。

四、装修不宜过度装修

很多火锅加盟店喜欢把店铺装修、菜单设计做得豪华大气，并且花费较高的费用来装修，有些甚至投入高达达几十万元，不能否认好的店面环境可以提供顾客更好的就餐体验，但过度的装修却是加大了火锅到店经营成本，这会导致后期运营困难，难以收回成本，导致开店经营的失败。为此，良厨火锅提醒，高大上的装修、优美的环境，虽然在短时间内容易为加盟火锅店大响知名度，但是装修设计这种东西，往往流行得快，消失得也快，新鲜感过去后，就不会再那么吸引顾客。这里，在装修方面正确做法是，建议选择轻装修、重装饰的方式，去降低火锅店装修成本，并增加店内设施的使用周期。