餐饮规模化道路，走直营连锁，还是加盟连锁？

连锁成为新餐厅最受欢迎的模式


随着我国经济社会的快速发展，连锁销售已成为资本最流行的模式。


总之，连锁公司是当今零售业普遍采用的经营方式和组织形式。链条模型最早出现在美国，至今已有100多年的历史。



我国连锁企业的早期发展可以追溯到1980年代，主要以国外品牌进入中国为代表。 1987年北京第一家皮尔卡丹店、前门店、中国第一家肯德基店、1990年深圳第一家麦当劳店，拉开了我国连锁品牌快速发展的序幕。

直营餐饮还是特许经营？查看类别的性质以找到成功与成长之间的平衡
2021年是餐饮卡车资本最火的一年，平均投资3.61亿元，是10倍的14倍左右。几年前，投融资事件374起，以新消费领域投融资总额的45%位居首位。总资金也超过431亿元，占新消费领域的52%。



据《2021年中国餐饮投融资大数据报告》显示，去年国内资本投资在资金方面主要集中在面条、卤味和简易米粉。以2021年最受机构欢迎的牛肉面为例，2021年5月至2021年12月，陈尚吉、马继永、昌拉拉共5个牛肉面品牌不止一次采购。上述一轮融资已达1亿元。在这些涌入面食车的投资机构中，有红杉资本、IDG等知名投资机构。



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直链、链和混合链


特许经营模式通常与直接模式进行比较。简单来说，如果一个品牌想要开设分公司或分公司，如果品牌的所有权和控制权都掌握在自己手中，就叫做“直接控制”。当您与他人共享所有权和控制权时，称为“组合”。



时尚下，我们看很多品牌和连锁餐厅主要形成三大类：直营连锁、加盟连锁、混合连锁（直营+加盟连锁）。



直销模式与特许经营模式的主要区别可以从以下几个方面进行分析：



一是所有权关系不同。直销是资本，即品牌公司直接投资设立连锁店，每家门店由品牌公司直接经营，其财务或人员由品牌公司统一结算和控制。特许经营是一种契约关系，特许经营店与品牌公司之间的契约关系是一个独立的主体。品牌公司通过签约的方式让加盟店使用产品公司的形象、品牌、美誉度等。 ..加盟店为品牌公司支付加盟费或管理费，但资金、财务、人员三者相互独立。

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二是法律关系不同。加盟店中品牌公司与加盟店的关系为契约关系，品牌公司以合同形式对各加盟店进行规范经营。在直销链条中，品牌公司与直销的关系是总公司与分公司的关系，总部通过内部规章制度对直销进行管理和协调。



三是管理模式不同。在特许经营模式下，品牌公司通过特许经营协议管理和控制每家加盟店，而在直销模式下，品牌公司拥有财产。总公司与分公司的关系是一。最后，业务领域并不完全相同。直营店主要包括商业和服务业，特许连锁店除了商业和服务业外，还包括零售、餐饮、制造、高科技信息产业等诸多领域。



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成功的直销


1、《37℃》



“37℃”的老板是“生粮粥”的品牌创始人袁保福，他是改革开放最早的企业家之一，从事服装行业20年，最终转业为餐饮业曾经在济南开了第一家粥店。奇怪的是，当其他餐馆老板开始加盟店赚钱的时候，他拒绝了加盟店。他坚持开一家直营店。现在，原来的谷物粥店已经升级了好几次济南遍地开花，一枝独秀。5家店。粥的种类也由简变繁，由繁变简，并以如今的十几种粥品逐渐趋于稳定。



值得注意的是，所有分店均为直营，并非专营店。袁宝华表示，加盟店赚钱快，但很容易成为管理漏洞。做一个品牌就像做一个人。餐饮不能凭良心做，客人要吃健康粥。



原来的粮粥店要变成100年的老店，还需要80年的时间。对于袁宝华来说，他还是要前行。

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2、书黑屋



长期以来，周黑牙始终坚持连锁经营模式和“质量第一”。 、信誉至上、保持特色、永续经营”的经营理念。周黑鸭品牌在北京、上海、天津、重庆、武广、广州、长沙、杭州、郑州、南京、南京等省会城市拥有数百家直营店。 “周黑鸭”不仅深受年轻白领和学生的喜爱，在消费者心中也有一定的知名度和知名度。在十多年的发展历程中，“周黑鸭”人始终践行“食”理论和“树根”文化，振兴中华民族工业，以实业报国的决心。我一直在为此努力。 ！！



3、顺丰



我想每个人都经历过科幻的服务。顺丰走的是“直达+高端”的路线。另一方面，在激烈的价格战中，与同行业其他公司相比，压力较小。同时，直销渠道可以更好地避免连锁加盟模式隐性问题、暴力分拣、个人物品、仓库爆炸、信息泄露等常见问题。服务态度极好。在竞争激烈的民营快递市场，顺丰似乎是“清流”。

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大型餐饮方式是直接走连锁还是加盟连锁？


餐饮的“鄙视链”在概念上有“直营>加盟”，消费者的直营店似乎也比加盟店“高”很多。



选择特许经营连锁店并管理特许经营经营企业与管理员工一样困难。相反，最好直接出售。另外，我担心会被问到“切大葱”的特许经营权。



直接作用的连锁店很难管理，因为您自己做所有事情。你自己承担所有的风险，压力是巨大的。



当连锁方式回归“方法论”标准时，无论是选择直营连锁还是加盟连锁，都应该立足于自己，而不是道德情操，即品类赛道和运营能力。

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比如所有的茶饮料都是直销，与品类的属性相悖。



雷莱蒂失去了阵地，放弃了西安，回到了上海，却错失良机。茶颜悦色先是关店，再开除员工，引起不小风波。喜茶悄悄降价，优化产品结构，却传出裁员消息。



另一方面，方参与的所有茶叶品牌都在“双倍增长”。



米歇尔冰城从第一家店发展到10000家店用了23年。从1万家门店到2万家门店，用了一年半的时间。书还烧仙草，店铺突破7000家，近期投资。新兴品牌“Ninji”在10个月内开设了400家门店。



那么，对于餐饮品牌来说，直销真的比特许经营好吗？一定。直销和特许经营各有利弊，但直销还是特许经营哪个更好，还要看品牌自身的情况。



1.根据实力



纵观自称直接控制的餐饮品牌，多为“财大气粗”的大品牌。接下来，一旦确定了扩张战略，我们需要关注我们的实力是否适合直销，以及预期的资本增长率是否能够跟上扩张计划。



在2018年备受争议的“真假包师傅”案中，不少业内人士表示，“直销版”包师傅之所以如此被动，是因为资金限制了速度。版”包师傅抢占市场先机。

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2.在“工作”和“变大”之间找到平衡



几乎每一个自称直销的品牌，都有通过直销模式成为稳固品牌的初衷。管理好每个分支机构，不断强化、美化和优化您的品牌形象。而如果说直销模式的初衷是打造“好”品牌，那么参与的初衷就是打造“更大”的品牌。



接下来，作为一个品牌，首先要找到“工作”和“做大”之间的平衡点。决定是要求直销还是开放特许经营并不难。



3.查看类别的性质



周黑鸭采取了直销模式，但其他大多数品牌的低五月鸭产品都选择了像绝味一样作为主要的扩张路线参与进来。这与蒸鸭产品类别的适用性有很大关系。



产品比较简单，服务流程比较简单，产品和服务容易标准化，直接降低了红烧鸭产品开品牌的风险。相反，在火锅、地方菜等餐饮品类中，产品体系、经营环境和服务结构相对复杂。在这种情况下，加盟店很可能“失控”，处于高风险之中。因此，单一类别的产品和服务适合开放式特许经营。

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结论：

有业内人士在经营压力持续加大的情况下坚持周黑屋直营的想法，周平屋就可以开启“直营+特许经营”的新篇章。



事实上，对于餐饮品牌来说，直销和加盟并不是绝对适用的。匠心、直销品牌，即使品牌影响力稳定，经济压力过大，也能通过开放加盟获得品牌发展的“第二春”。如果允许，开设更多零售店以加强您的品牌形象。直销和特许经营不存在竞争。