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餐饮人员管理必须要掌握的五大要点!-汇聚加盟网

餐饮人员管理必须要掌握的五大要点!

巧合的是,在知名餐饮品牌发布前,厨房工作人员赤手准备菜品,边摆菜边“品尝”,还清扫柜台上的垃圾桶。一些厨房工作人员没有医疗证明。

北京也有一家便利店,店员因为“捡起掉下的关东煮,洗掉,卖掉”而备受关注。

上述违法行为表明,部分餐饮企业对员工缺乏食品安全培训、考核和管理。当出现问题时,他们不仅面临行政处罚,还会影响品牌的声誉。所有老板都需要采取预防措施。

下面,袋鼠教你人力资源管理要学的五个要点!

餐饮人员管理五点降低处罚风险
工作场所工作人员持有效健康证明,不得因病上班

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1.工作证明

如果工作人员在入口处直接接触切料、烹饪等食品工作,则需要在工作前取得健康证明。

请注意,在职员工、新员工和临时雇用的佣工都需要持有医疗证明。

所有老板都应仔细检查员工的健康证明,并注意健康证明必须有效,并且必须提前办理警告期。



2.无证就业很严重

根据《食品安全法》的规定,接触直接进口食品的工作人员,如果没有健康证明,或者发现有违反国务院卫生保健部门的行为,监管部门将责令改正,并予以警告。 .拒不改正的,处5000元以上5000元以下罚款。 5万元;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。



3.不要忘记监测您的健康状况

疫情期间,食品从业人员也需要加强自我健康监测。如出现发热、咳嗽、乏力等症状,应离岗。立即就医。我生病时不能工作。

餐饮人员管理五个重点,帮助降低处罚风险
餐饮人员管理五个重点,帮助降低处罚风险
定期培训和考核,确保员工具备正确的食品安全知识

1. 上岗前培训与评估

人员培训和考核也是餐饮企业的重要组成部分。所有员工都必须通过食品安全培训。培训和考试后可聘用。

关于评价频率,非连锁餐饮企业每年评价一次,连锁餐饮企业每6个月评价一次。

此外,餐饮企业需要配备食品安全人员,并定期进行培训和考核。根据《食品安全法》的规定,企业未按需要进行培训或评估的,监管部门可以责令改正并给予警告。拒不改正的,处5000元以上罚款。将收取5万元以上的费用,但情节严重的,将责令停产停业,直至取消。



2.法规知识综合研究

餐饮企业需要组织员工重点学习食品安全法律法规餐饮知识和基础知识,以及学习本单位食品安全管理制度。我们评估认证,例如加工和生产法规。



3、有很多免费的学习培训渠道

市场监管部门、平台等经常会组织不同类型的食品安全培训,各位老板可以及时关注并积极参与。

餐饮人员管理五个重点,帮助降低处罚风险
餐饮人员管理五个重点,帮助降低处罚风险
保持适当的个人卫生,有效减少异物进入餐饮业

在加工前和生产过程中,员工需要保持良好的个人卫生,包括长指甲、指甲油、头发松散、饰品外露等。

考虑到餐饮中的异物问题,这种情况更为常见。员工保持个人卫生,养成良好的行为习惯。这对减少异物问题有很大帮助。

我需要提醒大家!两种类型的员工都需要佩戴干净的口罩!

1.特殊室人员,即特殊加工生产室(冰箱、生食室、装修室等)的人员。

2.特殊经营区从事鲜榨果蔬汁、果蔬拼盘、植物性冷藏食品(不含非发酵豆制品)、食用预包装食品的加工生产。为直接消费者消费做好准备。食用调味料、备餐等从业人员

餐饮人员管理五点帮助降低处罚风险
餐饮人员管理五点帮助降低处罚风险
勤洗手、勤消毒、防疫不慎。

1. 鼓励员工勤洗手

接触食品前、加工食品前、加工过程中接触其他物品、清洁环境卫生后、接触化学品或污垢后或如厕后洗手。



2.疫情期间经常消毒

除了定期洗手外,老板还应在后厨、卫生间、餐饮包装区等放置消毒凝胶等物品,帮助员工及时管理双手,进行部门消毒。

餐饮人员管理五个重点,帮助降低处罚风险
餐饮人员管理五个重点,帮助降低处罚风险
勤换洗,注意标志,工作服必须严格管理

1、主管员工需勤换衣服、勤洗

管理工作服时,首先要注意每天为所有员工更换和清洗。此外,您需要及时更换衣服。被污染或去洗手间。



2.特殊工作服需标明

清洁工作区和其他工作区的工作服应通过颜色或标志明确区分。严格区分工作服的种类,遵守规定!特殊房间(冷藏室、生食间、水管间等)的员工必须穿着与特殊房间相对应的工作服,并在搬出时脱下。

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