通常在中国,餐饮企业的食品成本占售价的30-35%,这是一个合理的水平,披萨部门也不例外。例如,披萨的价格约为30至50元,原价约为9至15元。然而,影响材料成本比例的因素有很多,即使是同一种披萨产品,材料成本也不是恒定的,会有所波动。但在披萨店的实际管理中,这个成本结构只是一个参考,不可能完全从食材成本的角度来指导定价。披萨的材料成本由四个部分组成:底料、酱汁、奶酪和配料,大约 70% 的成本变化是由奶酪和配料造成的。由于披萨包含许多不同的成分,因此成分的成本差异很大。
以披萨摊为例,即使尺寸相同,即使是在不同的工厂或商店制作,成本也会不同。即使在同一城市,相同原料的采购价格也会有很大差异,一些原料,如鸡肉、猪肉、海鲜、时令蔬菜等,会随着季节的变化而波动。例如,在一线城市,水果比例高的披萨的原料成本会略高,但即使是同样的榴莲披萨,经过深加工的榴莲果泥和优质榴莲果肉的原料成本也会略高。将会有显着的不同。 ,产品的质量也参差不齐。
这意味着披萨原料的成本受到多种因素的影响,例如原料质量、供应链和季节变化。
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