任意吃的自助餐，还能做吗？

曾几何时，自助餐在很多城市都很流行，每个地方都有不同的规格。由于形式多样、食物丰富、价格合理、膳食简单，是餐饮业的特殊品类。消费者喜欢它。

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过去两年，国内疫情日益严重，影响了整个餐饮服务行业。目前，中国约有3.4万家自助餐厅，2020年新增9495家，关闭9547家，从数据上看，自助餐厅关闭率高于新开店数已经成为。

如此多的自助餐停业，与餐饮整体趋势的下滑密不可分，当年风靡一时的自助餐还能做吗？我们聊聊吧。

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自助餐A面
自助餐的下降并不是在疫情之后开始的，而是在疫情之前的原因。近年来，由于市场经济的不断发展，居民的饮食习惯越来越多样化，似乎人们对饮食的重视不够独立，现在已经有了健康又健康的生活。丰富的饮食。思考。活力。


行业领先的自助餐饮品牌千宝也在走下坡路，餐饮人对这一品类的警惕性依然很高。此外，近两年来，国家积极倡导“控厨”，严重破坏以“吃到饱”为卖点的自助餐。自助餐厅的数量逐年减少。原因有很多，但真相没有透露。自助餐还有其他开发通行证吗？

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自助餐的B面
自助餐需要另一个开发通行证。很多人可能不知道，火锅店、烧烤店、快餐店都进行了微妙的改革。上海的Kohi羊火锅经历了一次大转型，以自助餐为主，以店面为基础的涮涮烧烤双模式。单价越高，高档食品就越多。如牛羊肉。

此外，某些小屋是自助餐中的老玩家。在某些节日，商店会限时营业。最初，生意兴隆，消费者急于预订。反响不错，所以下半场尝试了自助早餐，不过生意也很好。看到这个新模式，野一族也决定试水试水，在特定时间限时开始自助餐。

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自助餐的AB面乍一看似乎不一致，但真相是什么？创业做自助餐，是凉还是火？

你可以详细研究一下，并把它组合成一句话。品类要酷，场景要火。

作为餐饮品类之一，自助餐显然正在逐渐退出历史舞台。这是因为居民不再关注食物的足量，对浪费食物也并非无动于衷。消费者越来越看“食”，对食物的追求越来越多，吃好就显得尤为重要。

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但企业家不应该感到遗憾。专注于创造自助餐场景仍然有很大的影响。餐饮业者需要及时改变心态和餐厅模式，改变品类心态。将自助餐厅融入你的场景思维，跳出自助餐品类，看品类，重构整个自助餐模式的价格。

火锅是场景，烧烤是场景，面馆饺子都是场景，自助餐从不“死”，但跳出品类思维，融入新场景。或许新的增长空间正在悄然来临，我们拭目以待。