阿里、美团抢着布局！餐饮在线培训该这样做！

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中国餐饮服务业现状

2019年，中国餐饮服务业销售额达到46721亿元，比上年增长9.4%。这一增长率高于整体零售增长率。同期消费品销售（8%）和餐饮服务业消费已成为国内消费市场的重要力量，地位稳固。如果不受疫情影响，2020年餐饮服务业收入将正式突破5万亿元。 2020年上半年，中国餐饮服务业整体规模达到14608.6亿元，比上年下降32.8%。

随着95后等新一代消费群体逐渐进入社会，他们对“吃喝”提出了更高的要求。但是你需要足够的食物哦，吃得健康，吃得安全。在消费升级的大趋势下，餐饮行业正在向健康、娱乐、休闲、智能体验的时代升级。品牌化、连锁化、智能化、数字化是餐饮行业公认的发展方向。

消费上升的趋势也对餐饮服务业的人力资源结构产生了重大影响。中国餐饮服务行业的专家必须求变，以适应时代发展的需要，不能被时代排斥。在这一大趋势下，餐饮服务业人员结构存在的问题与行业进步形成反差，矛盾逐渐显现。

另一方面，我国餐饮服务行业从业人员整体文化水平较低，素质管理人才严重短缺，基层人员流失率非常显着。同时，随着中国餐饮服务行业的连锁化趋势加速，不少店长和专业店长亟需优化餐饮知识结构，学习培训需求空前高涨。此外，随着资本的介入和人才的跨境涌入，餐厅老板们也需要学习，不断提升自己的认知。

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中国餐饮培训现状

好虾传创始人蒋毅正在对餐饮培训做一个比较详细的研究。他曾经说过：很多人在做高端培训。 ，减少基础训练，少讲理论，少讲实际操作，少讲概念，少讲本质。主要原因是奖励和回报不相等。为你的老板做高端培训课程从几万到几千万不等，一年一节课就能赚上亿美元。定期员工培训，不向学生收取1-2千的学费。

这是正确的。很多餐馆老板往往很担心，尤其是在他们的公司已经有一定规模之后，因为他们总是担心被时代赶超或者被淘汰的样子。为了缓解这种焦虑，他们参加了各种培训，尤其是一些所谓的“大师”培训。然而，这些“大师”往往缺乏实践经验和敬业精神，一口咬下就开始了“传道授业解惑”的事业。


关于中层和基层员工的培训，我们之所以不能接受学生，是因为很多人在培训后挖走或者辞职，一些餐饮企业不敢这样做。加大培训投入。

总体而言，当前中式餐饮培训的特点是“线下分布，线上逐步形成”。如前所述，一些线下培训课程导师水平参差不齐，课程质量参差不齐。另外，线下培训模式比较重，地域特色比较明显。更重要的是，团体覆盖范围有限，注册相对困难、成本高、难以大规模进行。规模推广。

相比之下，在线培训模式灵活、便宜且易于标准化。但由于缺乏交互性，效果不如一些线下训练，是治标不治本。主要是需要。

而且，现阶段，由于中国餐饮服务行业缺乏统一的培训标准，无论是线上还是线下，都很难创建标准教材。此外，餐饮服务行业近年来变化迅速。随着模式、新技术、新方法的不断涌现，课程内容也需要不断更新。

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在线餐饮培训的机会

借助美团点评、饿了么、勺课堂、红帆网等几家主要餐饮媒体，内部参考餐饮老板。在线餐饮培训正逐渐被众多餐饮企业所认可。在一些餐厅老板眼中，在线培训的成本很高低，学习方式更灵活，现阶段可以满足贵公司的培训需求。最近，在线餐饮培训显示出巨大的发展潜力。

进入2020年，资本对餐饮行业的兴趣将增加，餐饮企业与资本的结合将更加紧密，线上餐饮的趋势将更加明显。新玩家的加入带来了新的思路和新的挑战。来。面对餐饮行业日益激烈的竞争和疫情影响，今天的餐饮从业者承受的压力比以往任何时候都大，学习欲望强烈。在线餐饮培训也带来了新的趋势。发展机会。

与线下培训的去中心化性质不同，有些玩家更专注于线上培训，没有餐饮行业的资源，没有先发优势，也没有具体的资金支持。并且能力被淘汰。


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在线餐饮培训的目标

在线餐饮平台的主要培养对象，根据餐厅老板、中高层管理人员、门店经理、一线服务员、厨师等各个岗位不断细分，使用它开发的课程更科学、更合理、更科学。实际的。

从餐饮收藏的调查来看，线下餐饮游学深受餐饮老板群体的欢迎。这主要是因为，在很多餐饮老板眼里，游学不仅仅是深入好企业的前沿。我们将进行现场检查。更重要的是，您还可以结识您的同事，满足您的社交需求。

不同商业模式的餐饮企业，培训需求也不同。单店和独立企业倾向于学习一些动手操作的课程，而连锁企业，尤其是总部成员，则倾向于学习。多种功能类型课程，包括供应链管理、标准化设计、食品安全管理、门店营销管理、会员营销、数字化管理、加盟拓展与管理等。

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在线餐饮培训内容

从各培训平台现有课程的内容来看，主要有：外卖运营、门店管理、店长培训、加盟管理、营销管理等。它倾向于作为一个整体运作。从平台在调查的背景下，最受欢迎的是店内用餐、店长培训和外卖运营，这也被认为是当前餐厅老板面临的最大问题。

(1) 店长培训

中国餐饮服务业的连锁化率不断上升，连锁经营趋势十分明显。这些采用连锁经营的公司需要大量的门店经理来管理他们的门店。 ..门店经理之间存在较大差距，现有门店经理数量不足以支撑企业发展的需要。勺课堂创始人曾说过，培训店长是最大的生意。

值得注意的是，市场上已经有很多针对店长的线下餐饮培训，但不足之处在于，很多所谓的店长培训只是针对一线员工的技能培训课程，是直接传授的。 .冗长的解释，不合理和不切实际的课程设计，实用性显着降低。有的老板因为缺乏优秀的店长，不愿意花大价钱培训店长，培训后又被别人挖走，形成影响发展的“死循环”。该公司的。

(2) 外卖培训

相比店长培训，外卖培训的需求更大。在这次疫情中，不少餐饮企业成为了自救的主渠道。送餐比以往任何时候都更加重要。不太重视外卖业务的企业也在积极行动，外卖培训一天比一天加强。

送餐培训方面，美团大学和阿里本地生活大学现在比较完善。这两个外卖平台自然适合输出外卖课程。在辅导和课程创建方面具有天然优势。这两个平台都是针对从事外卖的人群，试图为外卖行业建立一个相对完整的实践知识体系。


(3) 店铺运营

门店运营有两个方面：餐饮运营和外卖运营。在这里，我们将逐个解释用餐的操作。餐饮管理课程主要包括员工管理、门店引流、门店成长、菜单设计、门店选址、成本管理、动线设计、门店装修、开业营销、会员积分、会员管理、节庆营销。在所有这些内容中，包括价格在内，增加的商店客流量受到餐饮公司的欢迎。

(4) 特许经营管理

扩大加盟模式是餐饮品牌快速赢得市场的重要方式，也是目前比较主流的方式。然而，对于没有特许经营开发经验的团队来说，他们在特许经营扩张中面临着许多挑战，例如建立特许经营体系、洞察特许经营、订购特许投资、管理特许经营等。你需要学习它。

(5) 抖音营销

随着抖音等短视频的泛滥，不少餐饮企业也开始尝试通过抖音等进行营销。然而，短视频营销对于餐饮企业来说有点陌生，不少餐饮企业觉得无从下手，在内容定位、内容策划、视频拍摄制作、短视频增加等方面苦苦挣扎。手术。 TikTok营销课程。但是，很多课程都是由没有实践经验的所谓专业人士讲授的，理论比实际大，效果也相对有限。 （延伸阅读：2020中国餐饮企业抖音营销白皮书）

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线上线下课程对比

(1) 线下课程

线下课程的主题更加明确，小班培训主要是规模小、面积有限，一般在几千到几万元不等，餐厅老板培训课程的价格可能会比较贵。线下餐饮企业一般愿意集中精力用几天时间，更有针对性、更细致、更有系统地解决某个特定问题。

线下课程的形式主要包括沙龙、峰会、训练营、标杆企业参观和游学。目前，训练营和游学最为有效，但线下沙龙等营销痕迹过于明显，缺乏干粮，多为水分。

(2) 在线课程

价格便宜，一般在几元到几百元不等。从现实世界来看，现在的餐饮从业者愿意在网上获取一些短期的信息或信息，以快速解决突发问题，满足当前的需求。在表单方面，它们通常是视频、图形和音频格式，并且一些平台使用实时视频格式。为了保证效果，很多平台采取录播的形式。录播的优点是比较稳定，不会引起意外，准备比较充分，但是互动受到严重限制，对课程的效果有一定的影响。我有。

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网络餐饮培训的主要玩家类型

目前，在线餐饮培训的主要参与者包括在线平台（以美团点评和阿里本地生活为代表）和餐饮行业的垂直培训平台（使用Spoon）。以课堂为代表）和餐饮头部媒体（以餐厅老板内参和红食网为代表）。

(1) 美团大学餐饮学校

2019年10月15日，美团点评宣布“美团大学”正式成立。美团大学下设8个学院：葡萄酒学院、袋鼠学院、美业学院、餐饮学院、婚姻学院、闪购商学院、配送学院、客服学院：餐饮、外卖、美容、美发、美甲。 、医美、婚恋、高校、酒店管理等生活服务。其中，餐饮学院是美团点评为餐饮从业者打造的在线餐饮教育平台，旨在为餐饮从业者提供一个专业、系统的在线餐饮管理和商业知识学习平台，我正是以此为目标的。

美团大学的优势在于外卖相关的课程比较齐全，具有一定的优势，这与外卖平台的背景密不可分。在导师的选拔中，除了美团点品内部人士外，还有来自多家外部餐饮服务机构的导师，以及来自知名餐饮企业的“实战派”。 2019年，美团还将开设多场线下培训课程。这些也主要是外卖，并在全国范围内做广告。进入2020年，美团将进一步聚焦在线培训业务。

点评：美团点评在线餐饮教育平台的主要目的是深度连接餐厅老板和餐饮创业者，帮助美团点评开拓餐饮市场。培训业务本身并不是美团的核心业务。

(2) 阿里地方生活大学

2020年3月17日，口碑饿了么宣布成立阿里本地生活大学。据介绍，阿里地方生活大学将并入研究中心，对地方生活产业进行综合研究和研究。阿里本地生活大学还推出了8个学院：餐饮学院、蜂鸟学院、新零售学院、医学美容学院、综合运动学院、亲子教育学院、美容学院、婚礼学院。与美团大学的八所大学相比，名称不同，但实际上“相似”。

在课程形式上，阿里地方生活大学主要采取视频+图文的形式。关于课程分类，我们计划外卖+餐。对于导师资源，采取“内外一体”的形式。疫情期间，阿里地方生活大学还推出了疫情专区，帮助餐饮企业渡过难关。并且受到了企业的好评。

点评：继美团大学之后，阿里在当地创办了生命大学。可以看到，当地的生命大学是美团大学的目标。但从已经开课的课程来看，课程内容还不够丰富，限制也很明确。建立一个真正的在线培训平台，开发更多的课程，需要付出更多的努力。

(3) 勺子教室

Spoon Classroom于2016年推出，主要为中小型餐饮从业者提供在线和离线学习课程。合作的餐饮企业包括西贝、丰茂串烧等知名企业。 2018年8月，勺课堂宣布完成A+轮融资。

据公司官方介绍，勺子课堂目前拥有900多门在线课程，150多名教师。关于导师，我们主要以外部合作导师为主。勺课堂课程主要包括运营、营销、支持、战略、人才等几大模块。相比美团大学和阿里本地生活大学，勺子课堂的课程内容更加全面，课程体系更加完善。除了在线课程，勺子课堂还提供线下访问。

点评：勺子课堂课程体系比较完善，内容比较全面。